Anpan: ein typisch japanisches süßes Brötchen

Anpan ist eine Art japanisches Süßbrot, das mit roter Bohnenpaste gefüllt ist. Viele Geschäfte, darunter auch Kimuraya Sohonte, wo es seinen Ursprung hat, verkaufen es mit der Hiragana-Schreibweise „anpan“.

Aus diesem süßen Brötchen entstand die Figur Anpanman, ein Superheld mit einem Kopf aus Anpan, der die Welt vor einem bösen Keim beschützen muss.

Anpan

Anpanman

Die Geschichte des Anpan

Anpan wurde 1874 von Kimura Yasubei, einem ehemaligen Samurai aus der Präfektur Ibaraki und Gründer von Kimuraya (heute Kimuraya Sohonten), und seinem zweiten Sohn Kimura Eizaburo erfunden. Zu dieser Zeit war die Hefe, die in Europa und den Vereinigten Staaten zur Herstellung von Brotteig verwendet wurde, in Japan selten, daher fermentierte Kimuraya den Teig mit Sake-Hefe.
Die salzigen Kirschblüten, die oft zusammen mit Sesam und Senfkörnern als Dekoration verwendet werden, kamen erstmals am 4. April 1875 zum Einsatz. Yamaoka Tesshu präsentierte sie dem Kaiser Meiji, der die Residenz Shimoyashiki der Domäne Mito in Mukojima besuchte, um die Kirschblüten zu bewundern. Seitdem wurde der 4. April zum Anpan-Tag erklärt. Diese Lieferung trug dazu bei, dass Kimuraya zusammen mit seinem Anpan landesweit bekannter wurde. Nachdem während des chinesisch-japanischen Krieges Anpan an Soldaten verteilt wurde, die über ganz Japan verstreut waren, wurde Anpan um 1897 landesweit beliebt.
Diese einzigartige japanische Idee, Bohnenpaste in Brot zu füllen, führte 1900 zur Erfindung des Marmeladenbrots und 1904 des Cremebrots, wodurch Anpan zum Ursprung des süßen Brotes in Japan wurde.

Wie wird Anpan hergestellt?

Anstelle von Bierhefe wird für Kimurayas Anpan Sake-Hefe verwendet: ein Sauerteig oder Koji mit darauf gezüchteter Hefe, ähnlich wie bei der Herstellung von Sake Manju. Heutzutage besteht die Füllung in der Regel aus Tsubuan oder glatter Azuki-Bohnenpaste. Es gibt auch Varianten mit Bohnenpaste wie: Weißbohnenbrot, Kartoffel-Bohnen-Brot und Kastanien-Bohnen-Brot sowie saisonales Bohnenbrot mit Kirschblüten-Bohnenpaste oder Waldfrucht-Bohnenpaste. Es hat in der Regel die Form einer flachen Scheibe und ist mit Mohn, gesalzenen Kirschblüten und Sesamkörnern verziert.
Das frittierte Anpan wird auch als frittiertes Anpan oder An-Donut bezeichnet.

Verschiedene Arten von Anpan

Tsukisamu Anpan

In der späten Meiji-Zeit wurde Tsukisamu Anpan, eine Brotsorte, die im Stadtteil Toyohira in Sapporo, Hokkaido, hergestellt wurde, auf der Grundlage der Geschichte von Kimurayas Anpan entwickelt. Da es keine Informationen über das Rezept und das eigentliche Produkt gab, ähnelten Größe und Konsistenz des Brotes eher einem Mondkuchen als einem Brot. Es war bei den Soldaten des 25. Infanterieregiments der damaligen japanischen Armee als Energiequelle nach harter Arbeit so beliebt, dass sie die Straße, die davon abgeleitet wurde, sogar „Anpan-Straße” nannten. Heute wird es von Honma hergestellt und außerhalb von Hokkaido verkauft.

Kawaguchi Anpan

In der Stadt Itayanagi im Bezirk Kitatsugaru in der Präfektur Aomori gibt es ein japanisches Gebäck namens „Kawaguchi Anpan“, ein japanisches Gebäck in Form eines Brötchens, das aus einem Teig ähnlich dem eines Castella aus Weizenmehl hergestellt und mit weißer Bohnenpaste gefüllt ist. Es soll zu Beginn der Meiji-Zeit erfunden worden sein, aber wie bei Tsukisamu Anpan gab es außer dem Namen keine detaillierten Informationen, sodass man davon ausgeht, dass es sich um ein Gebäck handelte, das unter Verwendung bestehender Backtechniken im Ofen gebacken wurde. Der Hersteller, Kawaguchi Anpan, hat Ende April 2020 geschlossen.

Variante des Anpan

Seit seiner Entstehung in der Meiji-Zeit hat sich Anpan auf vielfältige Weise weiterentwickelt, wobei verschiedene Regionen und Unternehmen einzigartige Varianten geschaffen haben, wie beispielsweise Anpan Manju. Anpan Manju ist ein japanisches Gebäck, das Anpan ähnelt und in der Regel aus einem gedämpften Teig aus Weizen- oder Reismehl hergestellt und mit roter Bohnenpaste gefüllt wird. Im Gegensatz zur weichen Konsistenz des Brotteigs hat es eine für Manju charakteristische gummiartige Konsistenz.