Anpan: un panino dolce tipico giapponese

L'anpan è un tipo di pane dolce giapponese ripieno di pasta di fagioli rossi. Molti negozi, tra cui Kimuraya Sohonte, dove ha avuto origine , lo vendono con la grafia hiragana "anpan".

Da questo panino dolce nasce il personaggio di Anpanman, un supereroe con la testa di anpan, che deve proteggere il mondo da un malefico germe.

Anpan

Anpanman

La storia dell'anpan

L'Anpan fu inventato nel 1874 da Kimura Yasubei, un ex samurai della prefettura di Ibaraki e fondatore di Kimuraya (ora Kimuraya Sohonten), e dal suo secondo figlio, Kimura Eizaburo. A quel tempo, il lievito utilizzato per preparare l'impasto del pane in Europa e negli Stati Uniti era raro in Giappone, quindi Kimuraya fermentò l'impasto con il lievito di sakè.
I fiori di ciliegio salati, spesso usati come decorazione insieme ai semi di sesamo e ai semi di senape, furono usati per la prima volta il 4 aprile 1875. Yamaoka Tesshu li presentò all'imperatore Meiji, che visitò la residenza Shimoyashiki del dominio Mito a Mukojima per ammirare i fiori di ciliegio. Da allora, il 4 aprile è stato designato Giorno dell' anpan. Questa fornitura aiutò Kimuraya a diventare più conosciuta a livello nazionale, insieme al suo anpan. In seguito all'emissione di anpan ai soldati dispersi in tutto il Giappone durante la guerra sino-giapponese, l'anpan divenne popolare a livello nazionale intorno al 1897.
Questa idea unicamente giapponese di mettere la pasta di fagioli nel pane portò alla creazione del pane alla marmellata nel 1900 e del pane alla crema nel 1904, rendendo l'anpan l'origine del pane dolce in Giappone.

Come è fatto l'anpan?

Invece del lievito di birra, l'anpan di Kimuraya usa il lievito di sake: un lievito madre, o koji con lievito cresciuto su di esso, che è simile al metodo usato per fare il sake manju. Oggigiorno, il ripieno è solitamente a base di tsubuan o di pasta di fagioli azuki liscia. Esistono anche varianti con pasta di fagioli come: il pane di fagioli bianchi, il pane di patate e fagioli e il pane di castagne e fagioli , così come il pane di fagioli di stagione fatto con pasta di fagioli ai fiori di ciliegio o pasta di fagioli ai frutti di bosco. Di solito ha la forma di un disco piatto ed è decorato con semi di papavero , fiori di ciliegio salati e semi di sesamo.
L'anpan fritto è anche chiamato anpan fritto o an-donut.

Vari tipi di anpan

Tsukisamu Anpan

Nel tardo periodo Meiji, tsukisamu anpan, un tipo di pane prodotto nel quartiere di Toyohira, Sapporo, Hokkaido, fu creato sulla base della storia dell'Anpan di Kimuraya. A causa della mancanza di informazioni sulla ricetta e sul prodotto effettivo, le dimensioni e la consistenza del pane erano più vicine a quelle di una torta lunare che al pane. Era così popolare tra i soldati del 25° reggimento di fanteria dell'esercito giapponese dell'epoca come fonte di energia dopo il duro lavoro che chiamarono persino la strada che ne derivò " Strada Anpan ". Ora è prodotto da Honma e venduto fuori dall'Hokkaido.

Kawaguchi Anpan

Nella città di Itayanagi, distretto di Kitatsugaru, prefettura di Aomori, c'è un dolce giapponese chiamato "Kawaguchi Anpan", un dolce giapponese a forma di panino fatto di un impasto simile a quello di una castella fatto di farina di grano e ripieno di pasta di fagioli bianchi . Si dice che sia stato inventato all'inizio del periodo Meiji, ma come per Tsukisamu Anpan, non c'erano informazioni dettagliate oltre al nome, quindi si pensa che fosse un dolce cotto in forno utilizzando tecniche di pasticceria esistenti. Il produttore, Kawaguchi Anpan, ha chiuso alla fine di aprile 2020.

Variante dell'anpan

Sin dalla sua creazione nell'era Meiji, l'anpan si è evoluto in vari modi, con varianti uniche create da diverse regioni e aziende, è il caso dell'anpan manju. L'Anpan manju è un dolce giapponese che assomiglia all'anpan, ed è solitamente fatto di un impasto cotto a vapore a base di farina di grano o di riso, ripieno di pasta di fagioli rossi. A differenza della consistenza soffice dell'impasto del pane, ha una consistenza gommosa caratteristica del manju.