Concentrati tare ramen

Le tare per ramen sono uno degli elementi chiave per costruire il sapore della zuppa. In pratica, sono condimenti concentrati e salati che vengono messi sul fondo della ciotola prima di aggiungere il brodo: determinano il profilo finale del ramen (salinità, umami, profondità).

La tare (タレ) è una base aromatica liquida o semi-liquida, tipicamente composta da: salsa di soia, miso o sale, dashi (brodo di base giapponese), ingredienti umami (kombu, katsuobushi, funghi), zuccheri, sake, mirin, talvolta grassi aromatizzati

Senza tare, il brodo sarebbe “piatto”. È la tare che dà identità al ramen.