Geconcentreerde ramen tare

Ramen-tare is een van de belangrijkste elementen voor de smaak van de soep. Het zijn geconcentreerde, zoute kruiden die op de bodem van de kom worden gelegd voordat de bouillon wordt toegevoegd: ze bepalen het uiteindelijke smaakprofiel van de ramen (zoutheid, umami, diepte).

Tare (タレ) is een vloeibare of halfvloeibare smaakbasis, meestal samengesteld uit sojasaus, miso of zout, dashi (Japanse bouillon), umami-ingrediënten (kombu, katsuobushi, champignons), suikers, sake, mirin en soms gearomatiseerde vetten.

Zonder tare zou de bouillon "flauw" smaken. Het is de tare die ramen zijn karakter geeft.