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Retour à l'accueilRamen concentré tare
Le tare est un élément essentiel qui contribue à la saveur du ramen. Il s'agit d'un mélange concentré d'assaisonnements salés, déposé au fond du bol avant d'ajouter le bouillon : il détermine le profil aromatique final du ramen (salé, umami, profondeur).
Le tare (タレ) est une base aromatisante liquide ou semi-liquide, généralement composée de sauce soja, de miso ou de sel, de dashi (bouillon japonais), d'ingrédients umami (kombu, katsuobushi, champignons), de sucre, de saké, de mirin et parfois de matières grasses aromatisées.
Sans tare, le bouillon serait fade. C'est le tare qui donne au ramen son identité.