Koncentrat ramenu tare

Tara ramenu to jeden z kluczowych elementów budujących smak zupy. Zasadniczo są to skoncentrowane, słone przyprawy umieszczane na dnie miski przed dodaniem bulionu: to one decydują o ostatecznym profilu ramenu (słoności, umami, głębi).

Tare (タレ) to płynna lub półpłynna baza smakowa, zazwyczaj składająca się z sosu sojowego, miso lub soli, dashi (japońskiej bazy bulionowej), składników umami (kombu, katsuobushi, grzybów), cukru, sake, mirinu i czasami aromatyzowanych tłuszczów.

Bez tare bulion byłby „płaski”. To właśnie tare nadaje ramenowi jego tożsamość.