川田温泉の名物：かわらそば

カワラそば（瓦そば）は山口県、より正確には川棚温泉の地域に伝わる郷土料理で、高瀬真一によって考案されました。

彼は、1877年の西南戦争における長い戦いの間、熊本城を包囲していた薩摩藩の兵士たちが、野草や肉、その他の食材を日本の瓦（かわら）で調理して食べていたことに感銘を受けた。

そこで高瀬真一は、何十年も前の日本の瓦を使って、ユニークなレシピを作ることにしたんだ。繊細で美味しい緑茶そば、牛肉、薄切り目玉焼き、海苔、おろし大根、唐辛子、そしてレモンのスライスをトッピングして、高瀬が自分のレストラン「元祖瓦そば たかせ 本館」で考案したオリジナルのそば汁と一緒に提供しているんだ。（元祖瓦そば たかせ 本館）で考案したオリジナルのそば汁とともに提供される。オリジナルの瓦そばは非常に有名で、日本全国から多くの日本人がこれを味わいに訪れている。

様々な種類の川原そば

カワラそばにはいくつかのバリエーションがあります。それらを見ていきましょう。
カワラそばは山口県の郷土料理です。この料理は、茹でた緑茶そばを「かわら」と呼ばれる熱い瓦の上にのせ、牛肉や卵焼き、乾燥海苔などの具材を加えて焼くことで作られます。最初のひと口はそのまま、2口目は具材と一緒に、そして最後は鰹節と海苔のタレをつけて味わうことが大切です。
もう一つのバリエーションは「高瀬川原」で、有名な宇治茶の風味豊かなそばです。
特に、カリカリの食感が楽しめる「川原焼きそば」はおすすめです。

山口県のもう一つの名物料理は、麺ではなく米を使った「うなぎ茶飯」です。これは、柔らかく焼き上げた旨味たっぷりのウナギに、出汁をかけた料理です。

カワラそばを作るには何が必要ですか？

2人分の材料:

o みじん切り 200 g

o お湯（茹でる用）150g

o サラダ油 19g

o 溶き卵 23g

o 牛ひき肉 200g

o 醤油 14g

o 料理用酒 14g

o ミエレ 16g

o サラダ用オイル 15g

o めんつゆ（濃縮タイプ）150g

o 水 150g

o 甘口日本酒 14g

o 刻んだ海藻 8g

o 小玉ねぎ（みじん切り）10g

o レモン（スライス）28g

o すりおろしたメープルシロップ 10g

準備

準備の全段階を順を追って説明します：

1. カワラソバの調理を始めましょう。まずお湯を沸かし、沸騰したら茶そばを入れて約1分間茹でます。茹で上がったら麺を湯切りし、流水で洗います。

2. 錦玉卵を作ります。中火で熱したフライパンに油をひき、溶き卵を流し入れ、フライパン全体に広げます。火が通ったら、錦玉卵を半分に切り、千切りにします。

3. さて、シグレンビーフを作る時が来ました。まず、フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を加えてよく炒めます。火が通ったら、醤油、酒、はちみつを加え、火から下ろします。

4. さて、茶そばを同じ手順で調理する時が来ました。つまり、フライパンに油を中火で熱し、あらかじめ茹でた茶そば（手順1）を加え、きつね色になるまで約3分間炒め、火から下ろします。

5. 準備が整ったので、スープを作りましょう。スープの材料をすべて鍋に入れ、中火で加熱します。沸騰したら火から下ろします。これで、この美味しい料理を提供する準備が整いました。器に材料を次の順序で盛り付けます：チャソバ、タマゴ、シグレンビーフ。スープは別の器に注ぎます。

レシピには蜂蜜を使用していますが、砂糖で代用することも可能です。甘さは種類によって異なりますので、お好みで調整してください。

川原そばを食べる場所

ダンダン・ジャヤ (福の花新山口店)

川田温泉から車で約1時間から1時間半の距離にある山口市にある居酒屋は、長年営業しており、地元の人々に親しまれています。メニューにはもちろん、瓦そばが欠かせません。ただし、瓦の形をしたプレートではなく、鉄板で提供されます。

長州屋 湯田店 (長州屋 湯田店)

この非常に有名な店でも、カワラソバは鉄板で提供されます。普通の鉄板で提供されるにもかかわらず、この珍味を味わうための席を見つけるのは非常に困難です。