De specialiteit van Kawatana Onsen: kawara soba

Kawara soba (瓦そば) is een typisch gerecht uit de prefectuur Yamaguchi, meer bepaald uit de regio Kawatana Onsen, bedacht door Shinichi Takase.

Hij was onder de indruk van de soldaten van het Satsuma-rijk die wild gras, vlees en andere gerechten aten die op een Japanse kawara, oftewel een dakpan, waren bereid, terwijl ze het kasteel van Kumamoto belegerden tijdens de lange veldslagen van de Seinan-oorlog in 1877.

Shinichi Takase besloot daarom een uniek recept te creëren met behulp van tientallen jaren oude Japanse kawara: delicate maar heerlijke soba met groene thee, rundvlees, dun gesneden gebakken ei, zeewier, geraspte daikon en chilipeper, met daarop een schijfje citroen, geserveerd met de originele sobasoep die Takase in zijn restaurant (元祖瓦そば たかせ 本館). De originele kawara soba is zeer bekend en veel Japanners komen uit heel Japan om het te proeven.

Verschillende soorten kawara soba

Er bestaan verschillende varianten van kawara soba, laten we ze eens ontdekken. Kawara soba-noedels zijn een basisvoedingsmiddel in de keuken van Yamaguchi. Dit gerecht wordt bereid door gekookte groene thee-noedels op een hete tegel, kawara genaamd, te leggen en er rundvlees of reepjes gebakken ei en gedroogde zeewier aan toe te voegen voordat het wordt gegrild. Het is erg belangrijk om de eerste hap zo te proeven, de tweede met een smaakmaker en ten slotte met een dipsaus op basis van bonito en zeewier.
Een andere variant is takase kawara, noedels met de opvallende en verfijnde smaak van de beroemde Uji-thee.
Wij raden vooral de op tegels gegrilde kawara soba aan vanwege zijn knapperigheid.

Een andere delicatesse uit de prefectuur Yamaguchi, die niet op basis van noedels maar op basis van rijst is, is una-cha, oftewel paling met thee en rijst. Dit gerecht wordt bereid door bouillon over smakelijke Japanse paling te gieten, die tot hij zacht is gegrild.

Wat heb je nodig om Kawara soba te bereiden?

Ingrediënten voor 2 personen:

o Gehakt 200 g

o Warm water (voor gekookt vlees) 150 g

o Saladeolie 19 g

o Klop 23 g ei los.

o 200 g rundergehakt

o Sojasaus 14 g

o Kookwijn 14 g

o Honing 16 g

o Saladeolie 15 g

o Mentsuyu (dubbel geconcentreerd) 150 g

o  Water 150 g

o  Zoete sake 14 g

o Gehakte algen 8 g

o Kleine ui (in stukjes gesneden) 10 g

o Citroen (in plakjes) 28 g

o Geraspte esdoorn 10 g

Voorbereiding

We volgen stap voor stap alle voorbereidingsfasen:

1. Begin met de bereiding van de kawara soba door het water te verwarmen. Zodra het water kookt, giet je de cha soba erin en laat je deze ongeveer 1 minuut koken. Na het koken giet je de noedels af en spoel je ze af onder stromend water.

2. We maken de nishiki tamago klaar. Giet de olie in een pan op middelhoog vuur, giet het geklopte ei erbij en verdeel het over het hele oppervlak van de pan. Als het gaar is, snijd je de nishiki tamago doormidden en snijd je het in julienne.

3. Nu is het tijd om het shigureni-rundvlees te bereiden. We beginnen met het verwarmen van een pan met olie op middelhoog vuur, voegen het gehakt toe en bakken het goed aan. Als het gaar is, voegen we de sojasaus, sake en honing toe en halen we het van het vuur.

4. Nu is het tijd om de cha soba op dezelfde manier te bakken, namelijk door de olie in een pan op middelhoog vuur te verwarmen en de eerder gekookte cha soba (stap 1) toe te voegen en ongeveer 3 minuten te bakken tot deze goudbruin is, waarna je de pan van het vuur haalt.

5. Nu alles klaar is, gaan we de soep bereiden. Doe alle ingrediënten voor de soep in een pan en verwarm alles op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra het geheel kookt. Nu is alles klaar om deze lekkernij te serveren. Leg de ingrediënten in de volgende volgorde op een bord: cha soba, tamago en shigureni-rundvlees, en giet de soep in een aparte kom.

In het recept wordt honing gebruikt, maar u kunt deze ook vervangen door suiker. De zoetheid varieert afhankelijk van het type, dus u kunt deze naar eigen smaak aanpassen.

Waar kun je Kawara soba eten?

Dandan-Jaya (福の花新山口店)

Op ongeveer een uur of anderhalf uur rijden van Kawatana Onsen ligt een izakaya in de stad Yamaguchi die al vele jaren bestaat en erg geliefd is bij de lokale bevolking. Op het menu mag natuurlijk Kawara soba niet ontbreken, dat niet op een tegelvormige plaat wordt geserveerd, maar op een ijzeren plaat.

Winkel Choshuya Yuda (長州屋 湯田店)

Ook in dit zeer gerenommeerde restaurant wordt kawara soba op ijzeren platen geserveerd. Hoewel het gerecht op gewone platen wordt geserveerd, is het erg moeilijk om een plekje te vinden om deze delicatesse te proeven.