Die Spezialität von Kawatana Onsen: Kawara Soba

Kawara Soba (瓦そば) ist ein typisches Gericht aus der Präfektur Yamaguchi, genauer gesagt aus der Region Kawatana Onsen, das von Shinichi Takase erfunden wurde.

Er war beeindruckt von den Soldaten des Fürstentums Satsuma, die während der langen Kämpfe des Seinan-Krieges 1877 bei der Belagerung der Burg Kumamoto wildes Gras, Fleisch und andere Speisen aßen, die auf einem japanischen Kawara, also einer Dachziegel, zubereitet worden waren.

Shinichi Takase beschloss daher, ein einzigartiges Rezept mit jahrzehntealtem japanischem Kawara zu kreieren: delikate, aber köstliche Soba mit grünem Tee, Rindfleisch, dünn geschnittenem Spiegelei, Algen, geriebenem Daikon und Chili, garniert mit einer Zitronenscheibe, serviert mit der originalen Soba-Suppe, die Takase in seinem Restaurant (元祖瓦そば たかせ 本館) kreiert hatte. Die originelle Kawara-Soba ist sehr bekannt und viele Japaner kommen aus ganz Japan, um sie zu probieren.

Verschiedene Arten von Kawara Soba

Es gibt verschiedene Varianten von Kawara Soba, die wir nun entdecken werden. Kawara Soba-Nudeln sind ein Grundnahrungsmittel der Küche von Yamaguchi. Dieses Gericht wird zubereitet, indem man gekochte Grüntee-Nudeln auf eine heiße Fliese, Kawara genannt, legt, Rindfleisch oder gebratene Eierstreifen und getrocknete Algen als Gewürz hinzufügt und dann grillt. Es ist sehr wichtig, den ersten Bissen pur zu genießen, den zweiten mit Gewürz und schließlich mit einer Dip-Sauce aus Bonito und Algen.
Eine weitere Variante ist Takase Kawara, Nudeln mit dem bemerkenswerten und raffinierten Geschmack des berühmten Uji-Tees.
Wir empfehlen insbesondere Kawara Soba, das auf Fliesen gegrillt wird, wegen seiner Knusprigkeit.

Eine weitere Delikatesse aus der Präfektur Yamaguchi, die nicht auf Nudeln, sondern auf Reis basiert, ist Una-Cha, also Aal mit Tee und Reis. Dieses Gericht wird zubereitet, indem man Brühe über einen schmackhaften japanischen Aal gießt, der gegrillt wurde, bis er weich ist.

Was braucht man für die Zubereitung von Kawara Soba?

Zutaten für 2 Personen:

o Gehackt 200 g

o Heißes Wasser (für gekochtes Gemüse) 150 g

o Salatöl 19 g

o Verquirltes Ei 23 g

o Rinderhackfleisch 200 g

o Sojasauce 14 g

o Kochsake 14 g

o Miele 16g

o Salatöl 15 g

o Mentsuyu (doppelt konzentriert) 150 g

o Wasser 150 g

o süßer Sake 14 g

o Gehackte Algen 8 g

o Kleine Zwiebel (in kleine Stücke geschnitten) 10 g

o Zitrone (in Scheiben) 28 g

o Geriebener Ahorn 10 g

Vorbereitung

Wir verfolgen Schritt für Schritt alle Phasen der Vorbereitung.:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung der Kawara Soba, indem wir Wasser erhitzen. Sobald es kocht, geben wir die Cha Soba hinein und lassen sie etwa 1 Minute lang kochen. Nach Ablauf der Kochzeit gießen wir die Nudeln ab und spülen sie unter fließendem Wasser ab.

2. Wir bereiten das Nishiki Tamago zu. Gießen Sie das Öl in eine auf mittlerer Stufe erhitzte Pfanne, geben Sie das verquirlte Ei hinzu und verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche der Pfanne. Nach dem Garen das Nishiki Tamago halbieren und in Julienne-Streifen schneiden.

3. Jetzt ist es Zeit, das Shigureni-Rindfleisch zuzubereiten. Wir beginnen damit, eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze zu erhitzen, das Hackfleisch hinzuzufügen und gut anzubraten. Wenn es gar ist, fügen wir Sojasauce, Sake und Honig hinzu und nehmen es dann vom Herd.

4. Nun ist es an der Zeit, die Cha Soba nach dem gleichen Verfahren zuzubereiten, d. h. das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die zuvor gekochten Cha Soba (Schritt 1) hinzufügen und ca. 3 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun sind, dann vom Herd nehmen.

5. Jetzt, wo alles bereit ist, bereiten wir die Suppe zu. Wir geben alle Zutaten für die Suppe in eine Pfanne und erhitzen alles bei mittlerer Hitze. Nachdem es gekocht hat, nehmen wir es vom Herd. Jetzt ist alles bereit, um diese Köstlichkeit zu servieren. Wir geben die Zutaten in folgender Reihenfolge auf einen Teller: Cha Soba, Tamago und Shigureni-Rindfleisch, während wir die Suppe in eine separate Schüssel gießen.

Das Rezept sieht Honig vor, aber Sie können ihn auch durch Zucker ersetzen. Die Süße variiert je nach Sorte, sodass Sie sie nach Belieben anpassen können.

Wo kann man Kawara-Soba essen?

Dandan-Jaya (福の花新山口店)

Etwa eine bis eineinhalb Autostunden vom Kawatana Onsen entfernt befindet sich eine Izakaya in der Stadt Yamaguchi, die seit vielen Jahren besteht und bei den Einheimischen sehr beliebt ist. Auf der Speisekarte darf natürlich Kawara Soba nicht fehlen, das jedoch nicht auf einer fliesenförmigen Platte, sondern auf einer Eisenplatte serviert wird.

Geschäft Choshuya Yuda (長州屋 湯田店)

Auch in diesem sehr bekannten Restaurant wird Kawara Soba auf Eisenplatten serviert. Obwohl das Gericht auf normalen Platten serviert wird, ist es sehr schwierig, einen Platz zu finden, um diese Köstlichkeit zu probieren.