Specjalność Kawatana Onsen: kawara soba

Kawara soba (瓦そば) to typowe danie z prefektury Yamaguchi, a dokładniej z okolic Kawatana Onsen, wymyślone przez Shinichi Takase.

Był pod wrażeniem żołnierzy z domeny Satsuma, którzy jedli dzikie zioła, mięso i inne potrawy przyrządzane na japońskiej kawara, czyli dachówce, podczas oblężenia zamku Kumamoto w trakcie długich walk wojny Seinan w 1877 roku.

Shinichi Takase postanowił więc stworzyć wyjątkowy przepis, wykorzystując kilkudziesięcioletnią japońską kawara: delikatny, ale pyszny makaron soba z zieloną herbatą, wołowiną, cienko pokrojonym smażonym jajkiem, wodorostami, startym daikonem i papryczką chili, z plasterkiem cytryny na wierzchu, a wszystko to podane z oryginalną zupą soba stworzoną przez Takase w jego restauracji (元祖瓦そば たかせ 本館). Oryginalna kawara soba jest bardzo znana i wielu Japończyków przyjeżdża z całego kraju, aby jej spróbować.

Różne rodzaje kawara soba

Istnieje kilka odmian kawara soba, poznajmy je. Makaron kawara soba jest podstawowym składnikiem kuchni Yamaguchi. Danie to przygotowuje się, kładąc ugotowany makaron z zieloną herbatą na gorącej płytce, zwanej kawara, dodając wołowinę lub paski smażonego jajka i przyprawy z suszonych wodorostów przed grillowaniem. Bardzo ważne jest, aby pierwszy kęs zjeść bez dodatków, drugi z przyprawami, a ostatni z sosem na bazie bonito i wodorostów.
Inną odmianą jest takase kawara, czyli makaron o wyrazistym smaku słynnej herbaty Uji.
Szczególnie polecamy kawara soba grillowaną na płytkach ze względu na jej chrupkość.

Kolejnym przysmakiem prefektury Yamaguchi, nie na bazie makaronu, ale ryżu, jest una-cha, czyli węgorz z herbatą i ryżem. Potrawę tę przygotowuje się, polewając bulionem smacznego japońskiego węgorza, grillowanego do uzyskania miękkości.

Co jest potrzebne do przygotowania Kawara soba?

Składniki dla 2 osób:

o Posiekane 200 g

o Ciepła woda (do gotowania) 150 g

o Olej do sałatek 19 g

o Jajko ubite 23 g

o Mielona wołowina 200 g

o Sos sojowy 14 g

o Sake do gotowania 14 g

o Miód 16g

o Olej do sałatek 15 g

o Mentsuyu (podwójny koncentrat) 150 g

o  Woda 150 g

o  Słodkie sake 14 g

o Posiekane algi 8 g

o Mała cebula (pokrojona w drobną kostkę) 10 g

o Cytryna (w plasterkach) 28 g

o Starty klon 10 g

Przygotowanie

Śledzimy krok po kroku wszystkie etapy przygotowania:

1. Rozpoczynamy przygotowanie kawara soba od podgrzania wody, a gdy zacznie wrzeć, wsypujemy cha soba i gotujemy przez około 1 minutę. Po upływie czasu gotowania odcedzamy makaron i przepłukujemy go pod bieżącą wodą.

2. Przygotowujemy nishiki tamago. Wlewamy olej na rozgrzaną patelnię, dodajemy ubite jajko i rozprowadzamy je na całej powierzchni patelni. Po upieczeniu kroimy nishiki tamago na pół i kroimy w julienne.

3. Teraz nadszedł czas, aby przygotować wołowinę shigureni. Rozpoczynamy od rozgrzania patelni z olejem na średnim ogniu, dodajemy mielone mięso i dobrze je podsmażamy. Gdy jest już gotowe, dodajemy sos sojowy, sake i miód, a następnie zdejmujemy z ognia.

4. Teraz nadszedł czas, aby ugotować cha soba w ten sam sposób, czyli podgrzać olej na patelni na średnim ogniu, dodać wcześniej ugotowaną cha soba (krok 1) i smażyć przez około 3 minuty, aż się zrumieni, a następnie zdjąć z ognia.

5. Teraz, gdy wszystko jest już gotowe, przygotowujemy zupę. Wrzucamy wszystkie składniki do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia. Wszystko jest już gotowe do podania tej pyszności. Na talerzu układamy składniki w następującej kolejności: cha soba, tamago i wołowina shigureni, a zupę wlewamy do osobnej miseczki.

W przepisie używa się miodu, ale można go zastąpić cukrem. Słodycz zależy od rodzaju miodu, więc można ją dostosować do własnych upodobań.

Gdzie zjeść Kawara soba

Dandan-Jaya (福の花新山口店)

Około godziny lub półtorej godziny jazdy samochodem od Kawatana Onsen znajduje się izakaya w mieście Yamaguchi, która działa od wielu lat i cieszy się uznaniem mieszkańców. W jej menu nie może oczywiście zabraknąć Kawara soba, które nie jest podawane na talerzu w kształcie dachówki, ale na żelaznej płycie.

Sklep Choshuya Yuda (長州屋 湯田店)

Również w tej renomowanej restauracji kawara soba podawana jest na żelaznych talerzach. Pomimo tego, że danie serwowane jest na zwykłych talerzach, bardzo trudno jest znaleźć miejsce, aby skosztować tego przysmaku.