La spécialité de Kawatana Onsen : le kawara soba

Le kawara soba (瓦そば) est un plat typique de la préfecture de Yamaguchi, plus précisément de la région de Kawatana Onsen, inventé par Shinichi Takase.

Il fut impressionné par les soldats du domaine de Satsuma qui mangeaient de l'herbe sauvage, de la viande et d'autres aliments cuits sur un kawara japonais, c'est-à-dire une tuile, alors qu'ils assiégeaient le château de Kumamoto pendant les longues batailles de la guerre de Seinan en 1877.

Shinichi Takase a alors décidé de créer une recette unique à partir du kawara japonais vieux de plusieurs décennies : des soba délicats mais délicieux au thé vert, du bœuf, des œufs frits en fines tranches, des algues, du daikon râpé et du piment, le tout garni d'une tranche de citron et servi avec la soupe de soba originale créée par Takase dans son restaurant (元祖瓦そば たかせ 本館). Le kawara soba original est très réputé et de nombreux Japonais viennent de tout le pays pour le goûter.

Différents types de kawara soba

Il existe plusieurs variantes du kawara soba, découvrons-les ensemble.
Les nouilles kawara soba sont un aliment de base de la cuisine de Yamaguchi. Ce plat est préparé en plaçant les nouilles au thé vert bouillies sur une tuile chaude, appelée kawara, en ajoutant de la viande de bœuf ou des lamelles d'œuf frit et des assaisonnements à base d'algues séchées avant de les faire griller. Il est très important de déguster la première bouchée telle quelle, la deuxième avec un assaisonnement et enfin avec une sauce à base de bonite et d'algues.
Une autre variante est le takase kawara, des nouilles qui ont un goût remarquable et raffiné du célèbre thé Uji.
Nous recommandons particulièrement le kawara soba grillé sur des tuiles pour son croustillant.

Une autre spécialité de la préfecture de Yamaguchi, à base de riz plutôt que de nouilles, est l'una-cha, ou anguille au thé et au riz. Ce plat est préparé en versant du bouillon sur une savoureuse anguille japonaise, grillée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Que faut-il pour préparer le Kawara soba ?

Ingrédients pour 2 personnes :

Cha soba 200 g

o Eau chaude (pour les bouillis) 150 g

o Huile pour salade 19 g

o Œuf battu 23 g

o 200 g de bœuf haché

o Sauce soja 14 g

o Saké de cuisine 14 g

o Miele 16g

o Huile pour salade 15 g

o Mentsuyu (double concentré) 150 g

o 150 g d'eau

o saké doux 14 g

o Algues hachées 8 g

o Petit oignon (coupé en petits morceaux) 10 g

o Citron (en tranches) 28 g

o Érable râpé 10 g

Préparation

Nous suivons étape par étape toutes les phases de préparation :

1. Commencez la préparation des kawara soba en faisant chauffer l'eau. Une fois qu'elle est à ébullition, versez les cha soba et laissez cuire environ 1 minute. Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez les nouilles et passez-les sous l'eau courante.

2. Préparons le nishiki tamago. Versez l'huile dans une poêle chauffée à feu moyen, versez l'œuf battu et répartissez-le sur toute la surface de la poêle. Une fois cuit, coupez le nishiki tamago en deux et coupez-le en julienne.

3. Il est maintenant temps de préparer le bœuf shigureni. Commencez par faire chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen, ajoutez la viande hachée et faites-la bien revenir. Une fois cuite, ajoutez la sauce soja, le saké et le miel, puis retirez la poêle du feu.

4. Il est maintenant temps de cuire le cha soba en suivant la même procédure, c'est-à-dire en chauffant l'huile dans une poêle à feu moyen, en ajoutant le cha soba préalablement bouilli (étape 1) et en faisant revenir pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis en retirant du feu.

5. Maintenant que tout est prêt, préparons la soupe. Mettons tous les ingrédients pour la soupe dans une casserole et faisons chauffer le tout à feu moyen. Après ébullition, retirons du feu. Tout est maintenant prêt pour servir cette délicieuse recette. Disposons les ingrédients dans l'assiette dans l'ordre suivant : cha soba, tamago et bœuf shigureni, tandis que nous versons la soupe dans un bol à part.

La recette utilise du miel, mais vous pouvez le remplacer par du sucre. La douceur varie selon le type, vous pouvez donc l'ajuster à votre convenance.

Où manger Kawara soba

Dandan-Jaya (succursale Fukunohana Shin-Yamaguchi)

À environ une heure ou une heure et demie en voiture de Kawatana Onsen, un izakaya situé dans la ville de Yamaguchi est ouvert depuis de nombreuses années et est très apprécié des habitants. Son menu comprend bien sûr le Kawara soba, qui n'est pas servi sur une plaque en forme de tuile, mais sur une plaque en fer.

Magasin Choshuya Yuda

Dans ce restaurant très réputé, le kawara soba est également servi sur des plaques en fer. Même si le plat est servi sur des plaques normales, il est très difficile de trouver une place pour déguster cette délicieuse spécialité.