La especialidad de Kawatana Onsen: kawara soba

El kawara soba (瓦そば) es un plato típico de la prefectura de Yamaguchi, más concretamente de la zona de Kawatana Onsen, inventado por Shinichi Takase.

Le impresionó ver a los soldados del dominio de Satsuma comer hierba silvestre, carne y otros alimentos cocinados en un kawara japonés, es decir, una teja, mientras sitiaban el castillo de Kumamoto durante las largas batallas de la guerra de Seinan en 1877.

Shinichi Takase decidió entonces crear una receta única utilizando el kawara japonés, con décadas de antigüedad: delicada pero deliciosa soba con té verde, ternera, huevo frito en finas lonchas, algas, daikon rallado y guindilla, con una rodaja de limón por encima, todo ello servido con la sopa de soba original creada por Takase en su restaurante (元祖瓦そば たかせ 本館). La kawara soba original es muy famosa y muchos japoneses vienen de todo Japón para probarla.

Diferentes tipos de kawara soba

Existen diferentes variantes del kawara soba, vamos a descubrirlas. Los fideos kawara soba son un alimento básico de la cocina de Yamaguchi. Este plato se prepara colocando los fideos de té verde hervidos sobre una losa caliente, llamada kawara, añadiendo carne de ternera o tiras de huevo frito y condimentos de algas secas antes de asarlos. Es muy importante saborear el primer bocado tal cual, el segundo con un condimento y, por último, con una salsa para mojar a base de bonito y algas.
Otra variante es el takase kawara, unos fideos con un sabor notable y refinado del famoso té Uji.
Recomendamos especialmente el kawara soba asado en baldosas por su textura crujiente.

Otra delicia de la prefectura de Yamaguchi, que no se basa en fideos sino en arroz, es el una-cha, es decir, anguila con té y arroz. Este plato se prepara vertiendo caldo sobre una sabrosa anguila japonesa, asada a la parrilla hasta que queda tierna.

¿Qué se necesita para preparar el Kawara soba?

Ingredientes para 2 personas:

o Picado 200 g

o Agua caliente (para hervir) 150 g

o Aceite para ensaladas 19 g

o Huevo batido 23 g

o Carne picada 200 g

o Salsa de soja 14 g

o Sake para cocinar 14 g

o Miel 16 g

o Aceite para ensaladas 15 g

o Mentsuyu (doble concentrado) 150 g

o  Agua 150 g

o  Sake dulce 14 g

o Algas picadas 8 g

o Cebolla pequeña (picada) 10 g

o Limón (en rodajas) 28 g

o Arce rallado 10 g

Preparación

Seguimos paso a paso todas las fases de preparación:

1. Comenzamos la preparación del kawara soba calentando el agua y, una vez que hierva, vertemos el cha soba y lo cocemos durante aproximadamente 1 minuto. Transcurrido el tiempo de cocción, escurrimos los fideos y los pasamos por agua corriente.

2. Preparamos el nishiki tamago. Vertemos el aceite en una sartén calentada a fuego medio, echamos el huevo batido y lo repartimos por toda la superficie de la sartén. Una vez cocido, cortamos el nishiki tamago por la mitad y lo cortamos en juliana.

3. Ahora es el momento de preparar el shigureni de ternera. Empezamos calentando una sartén con aceite a fuego medio, añadimos la carne picada y la doramos bien. Cuando esté cocida, añadimos la salsa de soja, el sake y la miel, y la retiramos del fuego.

4. Ahora es el momento de cocinar el cha soba siguiendo el mismo procedimiento, es decir, calentando el aceite en una sartén a fuego medio y añadiendo el cha soba previamente hervido (paso 1) y sofriendo durante unos 3 minutos hasta que se dore, después de lo cual se retira del fuego.

5. Ahora que todo está listo, preparamos la sopa. Ponemos todos los ingredientes para la sopa en una sartén y calentamos todo a fuego medio. Una vez que haya hervido, retiramos del fuego. Ya está todo listo para servir esta delicia. Ponemos los ingredientes en un plato en el siguiente orden: cha soba, tamago y ternera shigureni, mientras que la sopa la servimos en un cuenco aparte.

En la receta se utiliza miel, pero se puede sustituir por azúcar. El dulzor varía según el tipo, por lo que se puede ajustar al gusto.

Dónde comer Kawara soba

Dandan-Jaya (福の花新山口店)

A aproximadamente una hora o una hora y media en coche desde Kawatana Onsen, hay un izakaya situado en la ciudad de Yamaguchi que lleva abierto muchos años y es muy apreciado por los lugareños. En su menú no puede faltar, por supuesto, el Kawara soba, que no se sirve en una plancha con forma de teja, sino en una plancha de hierro.

Tienda Choshuya Yuda (長州屋 湯田店)

En este famoso restaurante también se sirve el kawara soba en planchas de hierro. Aunque el plato se sirve en planchas normales, es muy difícil encontrar sitio para degustar esta delicia.