Vinagre

Los japoneses prefieren un vinagre de arroz más suave y lo utilizan en muchos casos para los mismos fines que los europeos. El vinagre de arroz está disponible en variedades blanca, roja y negra. El rojo se puede utilizar como sustituto del vinagre balsámico. Algunos tipos de vinagre de arroz están endulzados y se llaman sushi-su y se utilizan habitualmente para condimentar el arroz de sushi.