酢

日本人はよりマイルドな米酢を好み、ヨーロッパ人と同じ目的で使う場合が多いです。米酢には白酢、赤酢、黒酢があります。赤い方はバルサミコ酢の代用として使えます。米酢の中には甘味のあるものもあり、寿司酢と呼ばれ、通常は寿司飯の味付けに使われます。