日本のベースである出汁

だし

だしは、多くの日本料理のベースとなる日本のスープです。それは非常に重要であり、不可欠です。他の料理のスープは、通常、さまざまな肉、野菜、ハーブ、スパイスを数時間煮込んで作られますが、出汁には通常、1つか2つの材料しか含まれておらず、準備にほとんど時間がかかりません。しかし、出汁は日本料理に独特のうま味と塩味を与えます。ベジタリアン用の出汁も作れますので、作り方を見てみましょう。

だしを作る材料

昆布（乾燥海藻）

かつお節

煮干し

より濃厚な味の出汁が欲しい場合、または昆布と鰹節の両方を組み合わせたい場合に、鰹節の代替品として使用できます。

ベジタリアンだし

昆布（乾燥海藻）

椎茸（干し椎茸）

日本のスープの出汁を作るのに使われる乾燥材料はすべて天然のグルタミン酸が豊富で、スープに濃厚な風味を与えます。出汁はこれらすべての材料からおいしいうま味を作り出し、他に何かを加える必要はありません。

日本のスープの最も一般的な用途は、日本人の心のスープであるおいしい味噌汁を作ることです。本格的な日本の味噌汁を作りたいなら、野菜や鶏肉のスープなどの他のスープを代用するのではなく、出汁を使うことを強くお勧めします。

だしは、しゃぶしゃぶ、おでん、肉じゃがなどの日本の鍋料理や、うどん、そば、ラーメンなどの麺類のスープのベースとしても使われます。

玉子焼き、炊き込みご飯、たこ焼きなどの調味液として使ったり、ソースに加えることで料理の味に深みを出すこともできます。出汁は、澄んだうま味と繊細な風味が特徴のスープなので、実に用途が広く、液体を加える必要があるあらゆる料理に文字通り使うことができます。

わずか数ステップで出汁を作る方法、1リットルの出汁を作るのに必要な分量

o 水1リットル

o 昆布15グラム

o かつお節15グラム

1. 背の高い鍋に1リットルの水を注ぎ、昆布を加えます。最初に布でこすって余分な不純物や塩分を取り除き、少なくとも30分間浸しておきます。次に火をつけて15分間煮ますが、沸騰させないでください。


この時点で、ベジタリアン/ビーガンの出汁が欲しい人にとっては、この時点で止めておけば十分です。昆布ベースのスープは非常に軽くて繊細です。

2. この時点で、昆布をスープから取り出し、かつお節を加えます。沸騰したら火を止め、少なくとも5～7分間浸しておきます。

3. すべてを濾すと、本物の日本の出汁が出来上がります。

違った、より濃厚な味の出汁が欲しい場合は、煮干しを使うことができます。手順は次のとおりです。

o 水1リットル

o 煮干し 20グラム<

1. 煮干しを鍋に入れた水に20分ほど浸します。

2. 沸騰させて10分ほど煮る

3. 次にすべてを濾過すると、煮干しから得られる別の種類の出汁が得られます。

ベジタリアンとビーガンのだし

昆布をベースにしたベジタリアン/ビーガンバージョンが薄すぎる場合は、乾燥椎茸5～6個を1リットルの水に浸し、冷蔵庫で少なくとも一晩置き、その後すべてを濾して作る椎茸出汁を選ぶことができます。

つの味の中間のものが欲しい場合は、昆布出汁と椎茸出汁をブレンドして作ることもできます。
椎茸のだしは椎茸ならではの濃厚な風味により、より風味豊かで旨味がたっぷりです。

合わせだしを作る場合は、椎茸の出汁が濃いので、昆布出汁に椎茸の出汁を少しずつ加えてください。新鮮な椎茸では良い結果が得られないので、乾燥した椎茸のみを使用してください。

Domechan では、昆布だし、椎茸だし、煮干しだし、伝統的なだしなど、あらゆる種類のだしを作るための材料がすべて見つかります。