クリスピーポテトとビーフコロッケ
コロッケ、つまりジャガイモと牛肉の揚げ団子は、おいしい日本料理です。
コロッケは、もともとフランス料理のコロッケに由来する日本の揚げ物料理です。コロッケは、ひき肉、魚介類、野菜をマッシュポテトと混ぜて作られ、通常は平らなケーキの形にし、小麦粉、卵、パン粉に浸して、表面が黄金色になるまで揚げます。
コロッケは、日本における乳製品の不足により、ベシャメルソースをかけた伝統的なフランスのクリーミーなコロッケの代わりにジャガイモを詰めた料理として、1800年代後半に日本に導入されました。このポテトコロッケは、ビーフステーキやトンカツと並んで、1900 年代初頭に人気の西洋風料理トップ 3 の 1 つになりました。
日本ではコロッケは家庭料理としても屋台料理としても知られています。
コロッケを作るには何が必要ですか？
レッドポテト
米国で最も一般的なジャガイモは、ラセットジャガイモ、レッドジャガイモ、ユーコンゴールドジャガイモです。コロッケを作るには、でんぷん質でふわふわで軽い食感のラッセットポテトが最適です。コロッケに最適です。日本ではメークインや男爵芋などが使われます。
高品質のミンチ肉
一般的に、日本のコロッケにはひき肉が使われますが、豚肉で作られることもあります。
黄玉ねぎ
黄玉ねぎはキャラメル色になるまで炒めるか、黄金色になるまで炒めます。他の種類の玉ねぎに比べて、黄色の玉ねぎを調理すると、風味と甘みが大幅に増します。秘訣は、水分が蒸発するまで玉ねぎを炒めて、ナゲットに余分な水分が残らないようにすることです。
パン粉
軽くて大きめのフレークは、脂肪をあまり吸収しないため、通常のパン粉よりも長くサクサクした食感を保つ傾向があります。
ではコロッケ12個分の材料を見てみましょう
材料:
o でんぷん質のジャガイモ 600 g (冒頭で説明したジャガイモが見つからない場合は、でんぷん質の多いジャガイモを探してください)
o オイル15ml
o 豚ひき肉 200g
o 玉ねぎ1個（細かく刻む）
o 塩コショウ
調味料:
o 醤油大さじ2杯
o 日本酒15ml
o みりん 15ml
o 砂糖大さじ1/2
パン粉：
o 小麦粉50g
o 溶き卵1個
o パン粉 500g
o 揚げ油
飾り付け:
o 千切りキャベツ
o パセリの葉
o とんかつソース
手順
1. 鍋にジャガイモを入れ、ジャガイモがかぶるくらいまで水を加えて沸騰させます。.
2. ジャガイモの中心に細いナイフが簡単に通るまでジャガイモを調理します。調理が終わったら、水を切り、皮をむきます。
3. ポテトマッシャーかフォークを使って、ジャガイモを潰します。小さなかけらが残る程度に潰します。
4. フライパンに油15mlを入れ、中火で熱し、玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒めます。豚肉、塩、コショウを加えて炒めます。
5. フライパンに溜まった油を捨て、ジャガイモと調味料を加えてよく混ぜます。
6. 調理が終わったら、12 個の均等なボールを作り、平らにして、厚さ約 2 cm の楕円形のミートボールを作ります。
7. 深めの皿かボウルに小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ入れ、コロッケをまず小麦粉に、次に卵に、最後にパン粉に浸します。
8. 深めのフライパンに油を入れて中火で熱し、ミートボールを入れてパン粉がきつね色になるまで1～2分炒めます。
9. 刻んだキャベツとパセリの葉を添え、トンカツソースを添えてすぐにお召し上がりください。
ジューシーなコロッケがすぐに食べられます。
いただきます!
