Knapperige aardappel- en rundvlees korokke
Korokke, of gefrituurde aardappel- en rundvleesballetjes, zijn een smakelijk Japans gerecht.
Korokke is een gefrituurd Japans gerecht dat oorspronkelijk verwant is aan het Franse gerecht kroket. Korokke wordt gemaakt door gehakt, zeevruchten of groenten te mengen met aardappelpuree, meestal in de vorm van een platte koek. De puree wordt vervolgens gedoopt in tarwemeel, eieren en panko en vervolgens gebakken tot de oppervlakte goudbruin is.
Korokke werd eind 19e eeuw in Japan geïntroduceerd als aardappelvulling ter vervanging van de traditionele romige Franse kroketten met bechamelsaus, vanwege het gebrek aan zuivelproducten in Japan. Deze aardappelkroketten werden begin 1900 een van de drie populairste gerechten met westerse invloeden, samen met biefstuk en tonkatsu.
In Japan staat korokke bekend als zowel huisgemaakt eten als straatvoedsel.
Wat heb je nodig om korokke te maken?
Rode aardappelen
In de Verenigde Staten zijn de meest voorkomende aardappelen de Russet-aardappel, de Red-aardappel en de Yukon Gold-aardappel. Voor het maken van korokke zijn Russet-aardappelen de ideale keuze, omdat ze door hun zetmeelrijke, luchtige en lichte textuur de perfecte kroket vormen. In Japan worden may queen- en danshaku-aardappelen gebruikt.
Gehakt van hoge kwaliteit
Japanse kroketten worden meestal met gehakt bereid, maar soms wordt er ook varkensvlees gebruikt.
Gele ui
Gele uien moeten gekarameliseerd of gebakken worden tot ze goudbruin zijn. De smaak en zoetheid van deze gele uien zijn, in vergelijking met andere soorten, aanzienlijk hoger als u ze kookt. Het geheim is om de ui te fruiten tot het vocht verdampt is, zodat de nuggets geen extra vocht meer bevatten.
Panko (Japans broodkruim)
De lichtere, grotere vlokken blijven doorgaans langer knapperig dan standaard paneermeel, omdat ze minder vet absorberen.
Laten we nu eens kijken naar de ingrediënten voor 12 korokke
Ingrediënten:
o 600 g zetmeelrijke aardappelen (als we de aardappelen die aan het begin beschreven staan niet kunnen vinden, zoek dan een aardappelsoort met veel zetmeel)
o 15 ml olie
o 200 g varkensgehakt
o 1 kleine ui, fijngesneden
o zout peper
Voor het kruiden:
o 2 cucchiai di salsa di soia
o 15 ml di sakè
o 15 ml di mirin
o ½ cucchiaio di zucchero
Impanatura:
o 50 g bloem
o 1 losgeklopt ei
o 500 g Japanse panko-paneermeel
o olie om te frituren
Om te garneren:
o geraspte kool
o peterselieblaadjes
o tonkatsu saus
Procedure
1. Doe de aardappelen in een pan, voeg water toe tot ze onder staan en breng het aan de kook.
2. Kook de aardappelen totdat u er met een dun mes gemakkelijk doorheen kunt prikken. Nadat ze gekookt zijn, moeten ze uitgelekt en geschild worden.
3. Prak de aardappelen met een aardappelstamper of vork, maar zorg dat er nog wat kleine stukjes overblijven.
4. Verhit 15 ml olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak tot deze goudbruin is. Voeg het varkensvlees, zout en peper toe en bak.
5. Gooi de olie die zich in de pan heeft verzameld weg, voeg de aardappelen en kruiden toe en meng goed.
6. Vorm na het bakken 12 gelijke ballen, druk ze plat en vorm er ovale gehaktballen van ongeveer 2 cm dik van.
7. Doe de bloem, het ei en het paneermeel in een diepe schaal of kom en haal de korokke eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de panko.
8. Verhit de olie in een pan met hoge rand op middelhoog vuur en bak de gehaktballen 1-2 minuten, tot de panko goudbruin is.
9. Serveer direct met gesneden kool en een takje peterselie, geserveerd met tonkatsusaus.
Hier zijn de sappige korokke, klaar om verslonden te worden.
Ittadakimasu!
