Korokke croustillant aux pommes de terre et au bœuf

Le Korokke est un plat japonais frit à l'origine apparenté à un plat français, la croquette. Le Korokke est préparé en mélangeant de la viande hachée, des fruits de mer ou des légumes avec de la purée de pommes de terre, généralement sous la forme d'un gâteau plat, en le trempant dans de la farine de blé, des œufs et du panko, puis en le faisant frire jusqu'à ce que la surface devienne dorée.

Le Korokke a été introduit au Japon à la fin des années 1800 comme garniture de pommes de terre à la place des croquettes françaises crémeuses traditionnelles, avec de la sauce béchamel, en raison du manque de produits laitiers au Japon. Ces croquettes de pommes de terre sont devenues l'un des trois plats d'influence occidentale les plus populaires au début des années 1900, avec le steak de bœuf et le tonkatsu.

Au Japon, le korokke est connu à la fois comme un plat fait maison et comme un plat de rue.

De quoi avez-vous besoin pour faire du korokke ?

Pommes de terre rouges

Aux États-Unis, les pommes de terre les plus courantes sont les pommes de terre Russet, les pommes de terre rouges et les pommes de terre Yukon Gold. Pour faire du korokke, les pommes de terre Russet sont le choix idéal car leur texture féculente, moelleuse et légère en fait la croquette parfaite. Au Japon, on utilise des pommes de terre May Queen et Danshaku.

Viande hachée de haute qualité

En général, les croquettes japonaises utilisent de la viande hachée, mais peuvent parfois être préparées avec du porc.

Oignon jaune

Les oignons jaunes doivent être caramélisés ou sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La quantité de saveur et de douceur que vous obtiendrez en cuisant ces oignons jaunes, par opposition à d’autres types, est nettement plus élevée. Le secret est de faire revenir l'oignon jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée afin que les nuggets ne contiennent pas d'humidité supplémentaire.

Panko (chapelure japonaise)

Les flocons plus légers et plus gros ont tendance à rester croustillants plus longtemps que la chapelure standard, car ils n'absorbent pas autant de graisse.

Voyons maintenant les ingrédients pour 12 korokke

Ingrédients:

o 600 g de pommes de terre féculentes (si nous ne trouvons pas celles décrites au début, recherchez une variété de pommes de terre avec beaucoup d'amidon)

o 15 ml d'huile

o 200 g de porc haché

o 1 petit oignon, finement haché

o sel poivre

Pour l'assaisonnement:

o Pour l'assaisonnementPour l'assassinat

o 15 ml de saké

o 15 ml de mirin

o ½ cuillère à soupe de sucre

Panure:

o 50 g de farine

o 1 œuf battu

o 500 g de chapelure panko japonaise

o huile pour la friture

Pour garnir:

o chou râpé

o feuilles de persil

o sauce tonkatsu

Procédure

1. Placez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes et portez à ébullition.

2. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’un couteau fin passe facilement au centre des pommes de terre. Une fois cuits, ils doivent être égouttés et pelés.

3. À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez-les en laissant quelques petits morceaux de pommes de terre.

4. Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le porc, le sel et le poivre et faites cuire.

5. Jetez l’huile accumulée dans la poêle et ajoutez les pommes de terre, les assaisonnements et mélangez bien.

6. Une fois cuites, formez 12 boules égales, aplatissez-les et formez des boulettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.

7. Placez la farine, l'œuf et la chapelure chacun dans un plat creux ou un bol et passez le korokke d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko.

8. Faites chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts à feu moyen et faites frire les boulettes de viande pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le panko soit doré.

9. Servir immédiatement avec du chou haché et un brin de feuilles de persil, accompagné de sauce tonkatsu.

Voici les succulents korokke prêts à être dévorés.

Ittadakimasu!