Korokke crujiente de patata y ternera
Korokke, o albóndigas fritas de patata y carne, son un sabroso plato japonés.
Korokke es un plato japonés frito originalmente relacionado con un plato francés, la croqueta. El korokke se elabora mezclando carne picada, mariscos o verduras con puré de patatas, generalmente en forma de torta plana, sumergiéndolo en harina de trigo, huevos y panko y luego friéndolo hasta que la superficie se dore.
El korokke se introdujo en Japón a finales del siglo XIX como relleno de papa en lugar de las tradicionales croquetas cremosas francesas con salsa bechamel, debido a la falta de productos lácteos en Japón. Estas croquetas de papa se convirtieron en uno de los tres platos más populares con influencia occidental a principios del siglo XX, junto con el filete de res y el tonkatsu.
En Japón, el korokke se conoce tanto como comida casera como comida callejera.
¿Qué necesitas para hacer korokke?
Papas rojas
En los Estados Unidos, las patatas más comunes son las patatas Russet, las patatas rojas y las patatas Yukon Gold. Para hacer korokke, las patatas Russet son la opción ideal ya que su textura almidonada, esponjosa y ligera las convierte en una croqueta perfecta. En Japón se utilizan patatas may queen y danshaku.
Carne picada de alta calidad
Normalmente, las croquetas japonesas utilizan carne picada, aunque a veces pueden prepararse con carne de cerdo.
Cebolla amarilla
Las cebollas amarillas deben caramelizarse o saltearse hasta que estén doradas. La cantidad de sabor y dulzura que obtendrá al cocinar esas cebollas amarillas, a diferencia de otros tipos, es significativamente mayor. El secreto es sofreír la cebolla hasta que la humedad se haya evaporado para que los nuggets no contengan humedad extra.
Panko (pan rallado japonés)
Los copos más grandes y livianos tienden a permanecer crujientes por más tiempo que el pan rallado estándar porque no absorben tanta grasa.
Veamos ahora los ingredientes para 12 korokke.
Ingredientes:
o 600 g de patatas con almidón (si no encontramos las descritas al principio, buscar una variedad de patata con mucho almidón)
o 15 ml de aceite
o 200 g de carne de cerdo picada
o 1 cebolla pequeña, finamente picada
o sal pimienta
Para condimentar:
o 2 cucharadas de salsa de soja
o 15 ml de sake
o 15 ml de mirin
o ½ cucharada de azúcar
Empanizado:
o 50 g de harina
o 1 huevo batido
o 500 g de pan rallado panko japonés
o aceite para freír
Para decorar:
o repollo rallado
o hojas de perejil
o salsa tonkatsu
Procedimiento
1. Colocar las patatas en una cacerola y añadir agua hasta cubrirlas y llevar a ebullición.
2. Cocine las patatas hasta que un cuchillo fino pase fácilmente por el centro de las patatas. Una vez cocidas se deben escurrir y pelar.
3. Con un machacador de patatas o un tenedor, tritúralas dejando algunos trozos pequeños de patata.
4.Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio-alto, agrega la cebolla y fríe hasta que esté dorada. Añade la carne de cerdo, sal y pimienta y cocina.
5.Deseche el aceite que se haya acumulado en la sartén y agregue las papas, los condimentos y mezcle bien.
6. Una vez cocidas, formar 12 bolas iguales, aplanarlas y formar albóndigas ovaladas de unos 2 cm de grosor.
7. Colocar la harina, el huevo y el pan rallado cada uno en un plato o bol hondo y pasar el korokke primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el panko.
8. Calienta el aceite en una sartén alta a fuego medio y fríe las albóndigas durante 1-2 minutos hasta que el panko esté dorado.
9. Servir inmediatamente con repollo picado con una ramita de hojas de perejil, acompañado de salsa tonkatsu.
Aquí están los suculentos korokke listos para ser devorados.
Ittadakimasu!
