Anpan: een typisch Japans zoet broodje

Anpan is een soort Japans zoet brood gevuld met rode bonenpasta. Veel winkels, waaronder Kimuraya Sohonte, waar het brood zijn oorsprong vindt, verkopen het met de hiragana-schrijfwijze "anpan".

Uit dit zoete broodje is het personage Anpanman ontstaan, een superheld met een hoofd van anpan, die de wereld moet beschermen tegen een kwaadaardige bacterie.

Anpan

Anpanman

De geschiedenis van anpan

Anpan werd in 1874 uitgevonden door Kimura Yasubei, een voormalige samoerai uit de prefectuur Ibaraki en oprichter van Kimuraya (nu Kimuraya Sohonten), en zijn tweede zoon, Kimura Eizaburo. In die tijd was de gist die in Europa en de Verenigde Staten werd gebruikt om brooddeeg te maken, zeldzaam in Japan, dus Kimuraya liet het deeg rijzen met sakégist.
De gezouten kersenbloesems, die vaak samen met sesamzaadjes en mosterdzaadjes als versiering worden gebruikt, werden voor het eerst gebruikt op 4 april 1875. Yamaoka Tesshu presenteerde ze aan keizer Meiji, die de Shimoyashiki-residentie van het Mito-domein in Mukojima bezocht om de kersenbloesems te bewonderen. Sindsdien is 4 april uitgeroepen tot Anpan-dag. Deze levering hielp Kimuraya om samen met zijn anpan nationaal bekend te worden. Na de uitgifte van anpan aan soldaten die tijdens de Chinees-Japanse oorlog verspreid over Japan waren gestationeerd, werd anpan rond 1897 nationaal populair.
Dit typisch Japanse idee om bonenpasta in brood te doen, leidde in 1900 tot de creatie van jambrood en in 1904 tot roombrood, waardoor anpan de oorsprong werd van zoet brood in Japan.

Hoe wordt anpan gemaakt?

In plaats van biergist gebruikt Kimuraya sake-gist voor zijn anpan: een zuurdesem, of koji met daarop gekweekte gist, wat vergelijkbaar is met de methode die wordt gebruikt voor het maken van sake manju. Tegenwoordig bestaat de vulling meestal uit tsubuan of gladde azukibonenpasta. Er zijn ook varianten met bonenpasta, zoals: brood met witte bonen, brood met aardappelen en bonen en brood met kastanjes en bonen, evenals seizoensgebonden bonenbrood gemaakt met bonenpasta met kersenbloesem of bonenpasta met bosvruchten. Het heeft meestal de vorm van een platte schijf en is versierd met maanzaad, gezouten kersenbloesems en sesamzaadjes.
Gefrituurde anpan wordt ook wel gefrituurde anpan of an-donut genoemd.

Verschillende soorten anpan

Tsukisamu Anpan

In de late Meiji-periode werd tsukisamu anpan, een soort brood dat werd geproduceerd in de wijk Toyohira in Sapporo, Hokkaido, gecreëerd op basis van het verhaal van Kimuraya's Anpan. Door het gebrek aan informatie over het recept en het daadwerkelijke product leken de afmetingen en textuur van het brood meer op die van een maancake dan op brood. Het was zo populair onder de soldaten van het 25e infanterieregiment van het Japanse leger in die tijd als energiebron na het zware werk, dat ze de straat waar het vandaan kwam zelfs "Anpan Street" noemden. Nu wordt het geproduceerd door Honma en buiten Hokkaido verkocht.

Kawaguchi Anpan

In de stad Itayanagi, district Kitatsugaru, prefectuur Aomori, is er een Japans gebakje genaamd "Kawaguchi Anpan", een Japans gebakje in de vorm van een broodje gemaakt van een deeg dat lijkt op dat van een castella, gemaakt van tarwemeel en gevuld met witte bonenpasta. Er wordt gezegd dat het aan het begin van de Meiji-periode is uitgevonden, maar net als bij Tsukisamu Anpan was er geen gedetailleerde informatie beschikbaar behalve de naam, dus wordt aangenomen dat het een gebakje was dat in de oven werd gebakken met behulp van bestaande baktechnieken. De producent, Kawaguchi Anpan, is eind april 2020 gesloten.

Variant van anpan

Sinds de introductie in het Meiji-tijdperk heeft anpan zich op verschillende manieren ontwikkeld, met unieke varianten die door verschillende regio's en bedrijven zijn gecreëerd, zoals anpan manju. Anpan manju is een Japans gebakje dat lijkt op anpan en meestal wordt gemaakt van een gestoomd deeg op basis van tarwe- of rijstmeel, gevuld met rode bonenpasta. In tegenstelling tot de zachte textuur van brooddeeg heeft het de kenmerkende rubberachtige textuur van manju.