Croccantissime korokke di patate e manzo
Korokke ovvero polpettine di patate e manzo fritte, sono un gustoso piatto giapponese.
Il korokke è un piatto giapponese fritto originariamente correlato a un piatto francese, la crocchetta. Il korokke si prepara mescolando carne tritata, frutti di mare o verdure con purè di patate, solitamente a forma di tortino piatto, passandolo nella farina di frumento, uova e panko quindi friggendolo fino a quando la superficie non diventa dorata.
Il korokke è stato introdotto in Giappone verso la fine del 1800 come ripieno di patate al posto delle tradizionali crocchette cremose francesi, con besciamella, a causa della mancanza di latticini in Giappone. Queste crocchette di patate divennero uno dei primi 3 piatti di influenza occidentale popolari all'inizio del 1900, insieme alla bistecca di manzo e al tonkatsu.
In Giappone il korokke è noto per essere cibo fatto in casa e cibo da strada.
Cosa serve per preparare le korokke?
Patate Rosse
Negli Stati Uniti, le patate più comuni sono le patate Russet, le patate rosse e le patate Yukon Gold. Per preparare il korokke, le patate Russet sono la scelta ideale poiché la consistenza amidacea, soffice e leggera rende la crocchetta perfetta. In Giappone si usano le patate may queen e danshaku.
Carne macinata di alta qualità
In genere, le crocchette giapponesi utilizzano carne macinata, ma a volte possono essere preparate con carne di maiale.
Cipolla gialla
Le cipolle gialle vanno caramellate o soffritte fino a doratura. La quantità di sapore e dolcezza che otterrai dalla cottura di quelle cipolle gialle, al contrario di altri tipi, è significativamente più alta. Il segreto è saltare la cipolla in padella fino a quando l'umidità non è evaporata in modo che le crocchette non contengano umidità extra.
Panko (pangrattato giapponese)
I fiocchi leggeri e più grandi tendono a rimanere più croccanti più a lungo rispetto al pangrattato standard perché non assorbono tanto grasso.
Vediamo ora gli ingredienti per 12 korokke
Ingredienti:
o 600 g di patate amidacee (se non troviamo quelle descritte all'inizio, cerchiamo una varietà di patata con molto amido)
o 15 ml di olio
o 200 g di carne macinata di maiale
o 1 cipolla piccola tagliata a dadini fini
o sale pepe
Per insaporitore:
o 2 cucchiai di salsa di soia
o 15 ml di sakè
o 15 ml di mirin
o ½ cucchiaio di zucchero
Impanatura:
o 50 g di farina
o 1 uovo sbattuto
o 500 gr di pangrattato giapponese panko
o olio per friggere
Per guarnire:
o cavolo cappuccio sminuzzato
o foglie di prezzemolo
o salsa tonkatsu
Procedimento
1. Mettere le patate in una casseruola e aggiungere acqua fino a coprirle e portiamo ad ebollizione.
2. Cuocere le patate fino a quando un coltello sottile passa facilmente al centro delle patate. Una volta cotte vanno scolate e sbucciate.
3. Usando uno schiacciapatate o una forchetta schiacciale lasciando dei pezzetti di patate.
4. Scaldare 15 ml di olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando diventa dorata. Incorporiamo la carne di maiale, sale e pepe e cuocere.
5. Eliminare l'olio se si è accumulato nella padella e aggiungere le patate, gli insaporitori e mescolare bene.
6. Una volta cotto formate 12 palline uguali, appiattitele e formate delle polpette ovali dello spessore di circa 2 cm.
7. Mettere la farina, l'uovo e il pangrattato ognuno in un piatto fondo o in una ciotola e fate passare le korokke prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko.
8. Scaldare l'olio in una padella con i bordi un pò alti a fuoco medio e friggere le polpette per 1-2 minuti fino a quando il panko non diventa dorato.
9. Servire subito con cavolo cappuccio tritato con un gambo di foglie di prezzemolo, accompagnato da salsa tonkatsu.
Ecco a voi le succulente korokke pronte per essere divorate.
Ittadakimasu!
