Ramen : un délicieux plat japonais
Les ramen sont un plat japonais typique composé de nouilles de blé servies dans un bouillon de viande et/ou de poisson, souvent aromatisé à la sauce soja ou au miso.
Les ramen sont un plat traditionnel japonais composé de nouilles de blé servies dans un bouillon de viande et/ou de poisson, souvent aromatisé à la sauce soja ou au miso et garni de porc rôti, d'algues nori, de kamaboko (surimi), de negi (oignon nouveau) et parfois de maïs. Chaque région du Japon possède sa propre variante de ramen, des ramen tonkotsu (bouillon d'os de porc) de Kyushu aux ramen miso d'Hokkaido.
Découvrez comment préparer un délicieux ramen
Les trois principales saveurs de bouillon de ramen sont le shio (sel), le shoyu (sauce soja) et le miso. Ce sont également les ingrédients de base utilisés par les restaurants de ramen pour développer leurs saveurs. C'est ainsi que les restaurants font preuve de créativité et que des recettes secrètes et uniques voient le jour. Les maîtres du ramen ajoutent à leur bouillon leur propre mélange d'ingrédients riches en umami, tels que des algues séchées ou des fruits de mer, des os d'animaux, des légumes ou des arômes, rendant ainsi leur plat unique.
Pour préparer le ramen, trois ingrédients essentiels sont nécessaires : la soupe, les nouilles et les assaisonnements. .
Soupe miso
Nouilles
Assaisonnements
Étape 1 : la soupe pour ramen
Pour préparer une délicieuse soupe miso ramen, cinq ingrédients essentiels sont nécessaires :
o miso
o sauce/pâte de haricots, ou pour un ramen épicé, utiliser la pâte de haricots au piment 
o graines de sésame et huile de sésame
o bouillon de poulet
o poivre blanc moulu
Le miso
Le miso est une pâte de haricots de soja fermentés, et c'est l'un des condiments essentiels de la cuisine japonaise. Le goût varie en fonction du type de miso utilisé, il est donc conseillé d'utiliser le type de miso qui vous convient le mieux.
Sauce/pâte de haricots chili pour un goût épicé
La pâte de haricots au piment fort est un assaisonnement qui donne un goût plus intense à votre soupe. La dose recommandée est d'une cuillère à café, mais vous pouvez augmenter ou diminuer la dose selon vos goûts.
Graines de sésame et huile de sésame
La saveur du sésame dans cette recette est fondamentale, car les graines de sésame et l'huile enrichissent le bouillon, lui confèrent un goût agréable et donnent à la soupe un parfum intense. L'huile de sésame recommandée est l'huile de sésame grillé foncé.
Bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
Pour obtenir un bouillon plus riche et savoureux, rien ne vaut un bouillon de poulet fait maison.
Poivre blanc moulu
Une pincée de poivre blanc donnera à votre soupe un goût encore plus prononcé sans pour autant être piquant.
Étape 2 : Tagliatelles
Pour préparer les nouilles de notre ramen, quatre ingrédients de base sont nécessaires : farine de blé, sel, eau et kansui, c'est-à-dire de l'eau salée. Le kansui est un type d'eau minérale alcaline contenant du carbonate de sodium et généralement du carbonate de potassium, et parfois une petite quantité d'acide phosphorique. Bien que les nouilles ramen soient de couleur jaunâtre, ce ne sont pas des nouilles aux œufs. Il est recommandé d'utiliser des ramen frais, mais si ce n'est pas possible, les ramen secs conviennent également très bien. Quel que soit le type de nouilles que vous utilisez, n'oubliez pas qu'elles cuisent très rapidement et ne salez jamais l'eau de cuisson.
Étape 3 : Assaisonnement
Vous trouverez ci-dessous une liste d'assaisonnements pour agrémenter votre ramen. Vous pouvez les utiliser tous ou seulement certains, c'est vous qui choisissez :
o pancetta de porc 
o œufs marinés dans une sauce à base de sauce soja
o pousses de soja 
o negi/poireaux blancs coupés en julienne
o grains de maïs doux
o oignon vert haché
o salaire souhaité
Pour rendre ton bol de ramen encore plus riche et savoureux, tu peux également ajouter ces ingrédients:
o algue wakame
o légumes blanchis (épinards)
o pousses de bambou
o tranches de narutomaki ou surimi
o tout autre aliment que vous aimez (tofu, champignons, etc.)
Maintenant que nous avons expliqué chaque composant du ramen, passons aux ingrédients et à la préparation.
Que faut-il pour préparer des ramen?
Ingrédients pour la soupe ramen :<:/p>
o 2 gousses d'ail (1 ½ cuillère à café d'ail haché)
o 1 noix de gingembre (½ cuillère à café de gingembre râpé)
o 1 échalote
o 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées
o 1 cuillère à soupe de sésame grillé 
o 100 g de viande de porc hachée
o 1 cuillère à café de sauce aux haricots et au piment fort
o 3 cuillères à soupe de miso 
o 1 cuillère à soupe de sucre
o 1 cuillère à soupe de saké
o 4 tasses de bouillon de poulet (chaque bol de ramen nécessite environ 355 à 400 ml de bouillon)
o cuillère à café de sel marin 
o ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
Pour les assaisonnements:
o 2 portions de nouilles ramen fraîches 
o poitrine de porc
o pousses de soja épicées ou pousses de soja blanchies
o œuf
o maïs doux
o algue
o oignon vert ou échalote hachés
o oignon nouveau
Facultatif:
o la-yu (huile de piment japonais)
o gingembre rouge mariné (beni-shoga ou kizami)
o poivre blanc moulu
Préparation étape par étape
1. Hachez l'ail, le gingembre et l'échalote
2. Broyer grossièrement les graines de sésame, en laissant quelques graines entières.
3. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen-doux et ajoutez l'ail haché, le gingembre et l'échalote. Faites revenir jusqu'à ce que l'ail et l'échalote soient bien dorés.
4. Ajoutez la viande et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rouge.
5. Ajoutez la pâte de haricots. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser de la pâte de haricots épicée et du miso. Mélangez bien avec la viande, puis incorporez les graines de sésame préalablement moulues et le sucre.
6. Ajouter le saké, le bouillon de poulet et porter à ébullition.
7. Vérifiez s'il manque du sel, ajoutez du poivre blanc, couvrez votre soupe et laissez mijoter à feu doux pendant que les nouilles cuisent.
8. Portez à ébullition de l'eau non salée, versez les nouilles et faites cuire selon les temps indiqués sur l'emballage.
9. Lorsque les tagliatelles sont prêtes, servez-les dans des bols, ajoutez la soupe et garnissez avec les assaisonnements de votre choix.
Voici votre délicieuse soupe ramen. Il ne vous reste plus qu'à la déguster.
Ittadakimasu!
