Ramen: smaczne japońskie danie
Ramen to typowe japońskie danie składające się z makaronu pszennego podawanego w bulionie mięsnym i/lub rybnym, często doprawianym sosem sojowym lub miso.
Ramen to typowe japońskie danie składające się z makaronu pszennego podawanego w bulionie mięsnym i/lub rybnym, często doprawianym sosem sojowym lub miso i dodatki, takie jak pieczona wieprzowina, wodorosty nori, kamaboko (surimi), negi (szczypiorek) i czasami kukurydza. Każda miejscowość w Japonii ma swoją własną odmianę ramenu, od ramenu tonkotsu (bulion z kości wieprzowych) z Kyūshū po ramen miso z Hokkaidō.
Odkryjmy, jak przygotować pyszne ramen
Trzy główne smaki bulionu ramen to shio (sól), shoyu (sos sojowy) i miso. Są to również podstawowe składniki, których restauracje ramen używają do tworzenia smaków. W ten sposób restauracje stają się kreatywne i powstają sekretne i unikalne przepisy. Mistrzowie ramenu dodają do bulionu własne proporcje składników bogatych w umami, takich jak suszone wodorosty lub owoce morza, kości zwierzęce, warzywa lub aromaty, dzięki czemu ich danie jest wyjątkowe.
Do przygotowania ramenu potrzebne są trzy podstawowe składniki: zupa, makaron i przyprawy.
Zupa miso
Makaron
Przyprawy
Krok 1: zupa do ramenu
Aby przygotować smaczną zupę miso ramen, potrzebujesz pięciu podstawowych składników:
o miso
o sos/pasta z fasoli lub, w przypadku pikantnego ramenu, pasta z fasoli z chili
o nasiona sezamu i olej sezamowy
o rosół z kurczaka
o biały pieprz mielony
Miso
Miso to pasta z fermentowanej soi, będąca jednym z podstawowych dodatków w kuchni japońskiej. W zależności od rodzaju miso smak potraw może się różnić, dlatego zaleca się stosowanie rodzaju miso, który najbardziej odpowiada Państwa gustom.
Sos/pasta z fasoli chili dla uzyskania pikantnego smaku
Pasta z fasoli z ostrą papryczką chili to przyprawa, która nadaje zupie bardziej intensywny smak. Zalecana dawka to jedna łyżeczka, ale można ją zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od upodobań.
Nasiona sezamu i olej sezamowy
Smak sezamu w tym przepisie ma fundamentalne znaczenie, ponieważ zarówno nasiona sezamu, jak i olej sprawiają, że bulion jest bogatszy, ma przyjemny smak i nadaje zupie intensywny aromat. Zalecany jest ciemny olej sezamowy.
Domowy lub kupiony w sklepie bulion z kurczaka
Aby uzyskać bogatszy i smaczniejszy bulion, najlepszy jest domowy bulion z kurczaka.
Biały pieprz w proszku
Kilka szczypt białego pieprzu nada zupie jeszcze bardziej wyrazisty smak, nie sprawiając jednak, że będzie ona ostra.
Krok 2: Tagliatelle
Aby przygotować makaron do naszego ramenu, potrzebujemy czterech podstawowych składników: mąki pszennej, soli, wody i kansui, czyli słonej wody. Kansui to rodzaj alkalicznej wody mineralnej zawierającej węglan sodu i zazwyczaj węglan potasu, a czasem niewielką ilość kwasu fosforowego. Chociaż makaron ramen ma żółtawy kolor, nie jest to makaron jajeczny. Zaleca się stosowanie świeżego ramenu, ale jeśli nie jest to możliwe, suszony ramen również się nada. Niezależnie od rodzaju makaronu, należy pamiętać, że gotuje się on bardzo szybko i nigdy nie należy solić wody do gotowania.
Krok 3: Przyprawy
Poniżej znajdziesz listę dodatków do ramenu. Możesz użyć wszystkich lub tylko niektórych z nich – wybór należy do Ciebie:
o boczek wieprzowy
o jajka marynowane w sosie na bazie sosu sojowego
o kiełki soi
o biała cebula/por, pokrojona w julienne
o ziarna słodkiej kukurydzy
o posiekana zielona cebula
o wynagrodzenie chce
Aby Twoja miska ramenu była jeszcze bogatsza i smaczniejsza, możesz dodać również następujące składniki:
o wodorosty wakame
o blanszowane warzywa (szpinak)
o pędy bambusa
o plastry narutomaki lub surimi
o dowolne inne produkty spożywcze, które lubisz (tofu, grzyby itp.)
Teraz, gdy wyjaśniliśmy już wszystkie składniki ramenu, czas przejść do składników i przygotowania.
Co jest potrzebne do przygotowania ramenu?
Składniki na zupę ramen:
o 2 ząbki czosnku (1 ½ łyżeczki mielonego czosnku)
o 1 orzech imbiru (½ łyżeczki startego imbiru)
o 1 szalotka
o 1 łyżka prażonych białych nasion sezamu
o 1 łyżka prażonego sezamu
o 100 g mielonego mięsa wieprzowego
o 1 łyżeczka sosu z fasoli z ostrą papryczką chili
o 3 łyżki miso
o 1 łyżka cukru
o 1 łyżka sake
o 4 szklanki bulionu drobiowego (każda miska ramenu wymaga około 355-400 ml bulionu)
o łyżeczka soli morskiej
o ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
Do przypraw:
o 2 porcje świeżego makaronu ramen
o boczek wieprzowy
o pikantne kiełki soi lub blanszowane kiełki soi
o jaja
o ale dolce
o alga
o posiekana zielona cebula lub szalotka
o cebulka dymka
Opcjonalnie:
o la-yu (olej z japońskiej papryczki chili)
o marynowany czerwony imbir (beni-shoga lub kizami)
o biały pieprz mielony
Przygotowanie krok po kroku:
1. Posiekaj czosnek, imbir i szalotkę.
2. Zmiel grubo nasiona sezamu, pozostawiając kilka nasion w całości.
3. W średniej wielkości rondlu rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu i dodaj posiekany czosnek, imbir oraz szalotkę. Smaż, aż czosnek i szalotka będą dobrze zrumienione.
4. Dodaj mięso i gotuj na średnim ogniu, aż nie będzie już czerwone.
5. Dodaj pastę z fasoli, a żeby nadać potrawie mocniejszy smak, możesz użyć ostrej pasty z fasoli i miso. Dobrze wymieszaj z mięsem, a potem dodaj wcześniej zmielone nasiona sezamu i cukier.
6. Dodaj sake, bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia.
7. Sprawdź, czy nie brakuje soli, dodaj biały pieprz, przykryj zupę pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, podczas gdy makaron się gotuje.
8.Zagotuj niesoloną wodę, wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
9. Gdy makaron będzie gotowy, podaj go w miseczkach, dodaj zupę i udekoruj ulubionymi dodatkami.
Oto wasza smaczna zupa ramen. Teraz pozostaje tylko ją spróbować.
Ittadakimasu!
