Ramen: een smakelijk Japans gerecht
Ramen is een typisch Japans gerecht op basis van tarwenoedels geserveerd in een bouillon van vlees en/of vis, vaak op smaak gebracht met sojasaus of miso.
Ramen is een typisch Japans gerecht op basis van tarwenoedels geserveerd in een bouillon van vlees en/of vis, vaak op smaak gebracht met sojasaus of miso en gegarneerd met geroosterd varkensvlees, nori-zeewier, kamaboko (surimi), negi (bosuitjes) en soms maïs. Elke regio in Japan heeft zijn eigen variant van ramen, van tonkotsu-ramen (bouillon van varkensbotten) uit Kyūshū tot miso-ramen uit Hokkaidō.
Laten we ontdekken hoe we heerlijke ramen kunnen bereiden.
De drie belangrijkste smaken van ramenbouillon zijn shio (zout), shoyu (sojasaus) en miso. Dit zijn ook de basisingrediënten die ramenrestaurants gebruiken om smaken te ontwikkelen. Zo worden restaurants creatief en ontstaan er geheime en unieke recepten. Ramenmeesters voegen aan de bouillon hun eigen verhouding van umami-rijke ingrediënten toe, zoals gedroogde algen of zeevruchten, botten van dieren, groenten of aroma's, waardoor hun gerecht uniek wordt.
Om ramen te bereiden heb je drie essentiële ingrediënten nodig: soep, noedels en kruiden.
Miso-soep
Noedels
Kruiden
Stap 1: de ramen-soep
Om een smakelijke miso ramen-soep te bereiden, heb je vijf essentiële ingrediënten nodig:
o miso
o bonensaus/bonenpasta, of voor een pittige ramen gebruik je bonenpasta met chilipeper
o sesamzaad en sesamolie
o kippenbouillon
o witte peperpoeder
Miso
Miso is een pasta van gefermenteerde sojabonen en is een van de essentiële smaakmakers in de Japanse keuken. Afhankelijk van het soort miso dat u gebruikt, varieert de smaak, dus het is raadzaam om een soort miso te gebruiken die u het lekkerst vindt.
Chilipasta/bonensaus voor een pittige smaak
De pasta van bonen met hete peper is een smaakmaker die je soep een intensere smaak geeft. De aanbevolen hoeveelheid is een theelepel, maar je kunt de hoeveelheid naar eigen smaak verhogen of verlagen.
Sesamzaad en sesamolie
De smaak van sesam is essentieel in dit recept, omdat zowel sesamzaadjes als sesamolie de bouillon rijker maken, een aangename smaak geven en de soep een intense geur geven. De aanbevolen sesamolie is donkere geroosterde sesamolie.
Zelfgemaakte of in de winkel gekochte kippenbouillon
Voor een rijkere en smaakvollere bouillon is zelfgemaakte kippenbouillon het beste.
Witte peper in poedervorm
Een snufje witte peper geeft je soep een nog krachtigere smaak zonder dat deze pittig wordt.
Stap 2: Tagliatelle
Om de tagliatelle voor onze ramen te bereiden, heb je vier basisingrediënten nodig: tarwebloem, zout, water en kansui, oftewel zout water. Kansui is een soort alkalisch mineraalwater dat natriumcarbonaat en meestal kaliumcarbonaat bevat, en soms een kleine hoeveelheid fosforzuur. Hoewel de ramen-noedels geelachtig van kleur zijn, zijn het geen eiernoedels. Het is aan te raden om verse ramen te gebruiken, maar als dat niet mogelijk is, zijn gedroogde ramen ook prima. Welke soort noedels je ook gebruikt, onthoud dat ze heel snel gaar zijn en voeg nooit zout toe aan het kookwater.
Stap 3: Kruiden
Hieronder vind je een lijst met kruiden om je ramen mee te garneren. Je kunt ze allemaal gebruiken of slechts een deel ervan, kies zelf wat je wilt gebruiken:
o varkensbuikspek
o eieren gemarineerd in een saus op basis van sojasaus
o sojascheuten
o julienne gesneden witte uien/prei
o zoete maïskorrels
o gehakte groene ui
o salaris wil
Om je kom ramen nog rijker en smakelijker te maken, kun je ook deze ingrediënten toevoegen:
o wakame-zeewier
o geblancheerde groenten (spinazie)
o bamboescheuten
o plakjes narutomaki of surimi
o alle andere voedingsmiddelen die je lekker vindt (tofu, champignons, enz.)
Nu we alle afzonderlijke componenten van ramen hebben uitgelegd, is het tijd om verder te gaan met de ingrediënten en vervolgens de bereiding.
Wat heb je nodig om ramen te maken?
Ingrediënten voor de ramen-soep:
o 2 teentjes knoflook (1 ½ theelepel gehakte knoflook)
o 1 stukje gember (½ theelepel geraspte gember)
o 1 sjalot
o 1 eetlepel geroosterde witte sesamzaadjes
o 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
o 100 g gemalen varkensvlees
o 1 theelepel bonensaus met hete peper
o 3 eetlepels miso
o 1 eetlepel suiker
o 1 eetlepel sake
o 4 kopjes kippenbouillon (elke kom ramen vereist ongeveer 355-400 ml bouillon)
o theelepel zeezout
o ¼ theelepel witte peperpoeder
Voor de kruiden:
o 2 porties verse ramen-noedels
o varkensbuikspek
o pittige sojascheuten of geblancheerde sojascheuten
o eieren
o maar dolce
o algen
o gehakte groene ui of sjalot
o bosui
Optioneel:
o la-yu (Japanse chili-olie)
o ingemaakte rode gember (beni-shoga of kizami)
o witte peperpoeder
Stapsgewijze bereiding
1. Hak de knoflook, gember en sjalot fijn.
2. Maal de sesamzaadjes grof, laat enkele zaadjes heel.
3. Verhit de sesamolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de gehakte knoflook, gember en sjalot toe. Bak tot de knoflook en sjalot goudbruin zijn.
4. Voeg het vlees toe en bak het op middelhoog vuur tot het niet meer rood is.
5. Voeg de bonenpasta toe. Voor een sterkere smaak kunt u ook pittige bonenpasta en miso gebruiken. Meng dit goed met het vlees en voeg vervolgens de eerder gemalen sesamzaadjes en de suiker toe.
6. Voeg de sake en de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
7. Controleer of er zout ontbreekt, voeg witte peper toe, dek de soep af met een deksel en laat op laag vuur koken terwijl de noedels koken.
8. Breng ongezouten water aan de kook, giet de noedels erin en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
9. Als de tagliatelle klaar is, serveer je deze in kommen, voeg je de soep toe en garneer je het geheel met je favoriete kruiden.
Hier is uw smakelijke ramen-soep. Nu hoeft u hem alleen nog maar te proeven.
Ittadakimasu!
