Shichimi togarashi, les 7 épices japonaises
Le mélange épicé d'épices japonaises, également connu sous le nom de shichimi togarashi, est composé de poivre du Sichuan, de piment rouge, de gingembre moulu, d'algue nori, de sésame noir et blanc grillé, de graines et d'écorces d'orange. On l'utilise pour parfumer les soupes, les pâtes, les viandes grillées, les sushis, les yakitori et les fruits de mer.
Qu’est-ce que Shichimi Togarashi ?
Shichimi togarashi : un mélange d'épices japonaises, qui signifie littéralement "piment aux sept saveurs", remonte aux années 1600, lorsque les piments ont été introduits pour la première fois au Japon et est destiné à faire ressortir les saveurs simples et nettes de la cuisine japonaise.
Mélange d'une perfection absolue, l'écorce d'orange crée une note fruitée, associée aux algues, c'est une merveilleuse combinaison de fruité-frais et d'épicé-salé. Le gingembre chatouille la langue et le piquant du piment la réchauffe. Le sésame donne à l'ensemble une composante d'arrière-goût de noisette.
Les épices qui composent le shichimi togarashi
Comme son nom l'indique, le shichimi togarashi, ou 7 épices japonaises, est un mélange frais moulu en une poudre grossière composée de sept épices : poivre de Sichuan, piment rouge, gingembre moulu, algue nori, graines de sésame noir et blanc grillées et zeste d'orange. Les piments rouges et le poivre de Sichuan donnent une saveur épicée et citronnée, les graines de sésame grillées, les algues nori et le zeste d'orange ajoutent une note complexe au mélange.
Cuisiner avec le shichimi togarashi
Le Shichimi togarashi peut être utilisé comme marinade pour les yakitori ou les viandes grillées, comme garniture pour les bols de riz, les bols soba et les nouilles udon.
Le Shichimi togarashi se marie également bien avec les aliments gras comme l'anguille grillée et le tempura.
Le mélange d'épices japonais parfait est le nanami togarashi combiné au shichimi togarashi, avec une concentration d'ingrédients légèrement différente et une plus grande quantité de zeste d'agrumes. Pour avoir un plat ad hoc, ajoutez une pincée de garniture furikake.
