Shichimi togarashi, 7 japońskich przypraw
Pikantna mieszanka japońskich przypraw, znana również jako shichimi togarashi, składa się z pieprzu syczuańskiego, czerwonej papryczki chili, mielonego imbiru, wodorostów nori, prażonych czarno-białego sezamu, nasion i skórki pomarańczowej. Używa się go do aromatyzowania zup, makaronów, grillowanych mięs, sushi, yakitori i owoców morza.
Co to jest Shichimi Togarashi?
Shichimi togarashi: japońska mieszanka przypraw, która w dosłownym tłumaczeniu oznacza „papryczkę chili o siedmiu smakach”, pochodzi z XVII wieku, kiedy papryczki chili zostały po raz pierwszy sprowadzone do Japonii i miały podkreślać proste, czyste smaki kuchni japońskiej.
Mieszanka absolutnej perfekcji, skórka pomarańczy tworzy owocową nutę, w połączeniu z wodorostami stanowi wspaniałe połączenie owocowo-świeżego i pikantno-słonego. Imbir łaskocze w język, a ostrość chili go rozgrzewa. Sezam nadaje wszystkiemu posmak orzecha laskowego.
Przyprawy, z których składa się shichimi togarashi
Jak sama nazwa wskazuje, shichimi togarashi, czyli 7 japońskich przypraw, to świeża mieszanka zmielona na gruby proszek złożona z siedmiu przypraw: pieprzu syczuańskiego, czerwonej papryczki chili, mielonego imbiru, wodorostów nori, prażonych nasion czarnego i białego sezamu oraz skórki pomarańczowej. Czerwone chilli i pieprz syczuański nadają mieszance pikantnego i cytrusowego smaku, a prażone nasiona sezamu, wodorosty nori i skórka pomarańczowa dodają mieszance złożonej nuty.
Gotowanie z shichimi togarashi
Shichimi togarashi można stosować jako marynatę do yakitori lub mięs z grilla, jako posypkę do misek ryżowych, misek soba i makaronu udon.
Shichimi togarashi dobrze komponuje się również z tłustymi potrawami, takimi jak grillowany węgorz i tempura.
Idealną japońską mieszanką przypraw jest nanami togarashi połączone z shichimi togarashi, o nieco innym stężeniu składników i większej zawartości skórki cytrusowej. Aby mieć danie ad hoc, dodaj odrobinę polewy furikake.
