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Thon kezuribushi chiai-nuki - 500 g - Wadakyu
Le Magurobushi Wadakyu est une alternative raffinée au katsuobushi, plus connu. Il est fabriqué à partir de thon préparé selon la tradition japonaise, puis découpé en copeaux très fins. La mention 血合い抜き (chiai-nuki) indique que la partie la plus foncée et la plus sanglante de la chair a été retirée. Cela permet d'obtenir un dashi particulièrement limpide, délicat et d'une couleur ambrée claire, sans masquer le goût des autres ingrédients. Wadakyu recommande ce type de maguro kezuribushi notamment pour les préparations dans lesquelles il est important de préserver le parfum et la couleur naturelle des ingrédients. Le bouillon obtenu présente une note caractéristique douce et légèrement sucrée, ainsi qu’un umami raffiné.
Fabriqué au Japon.
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WAD-67876766
Le Magurobushi Wadakyu est une alternative raffinée au katsuobushi, plus connu. Il est fabriqué à partir de thon préparé selon la tradition japonaise, puis découpé en copeaux très fins. La mention 血合い抜き (chiai-nuki) indique que la partie la plus foncée et la plus sanglante de la chair a été retirée. Cela permet d'obtenir un dashi particulièrement limpide, délicat et d'une couleur ambrée claire, sans masquer le goût des autres ingrédients. Wadakyu recommande ce type de maguro kezuribushi notamment pour les préparations dans lesquelles il est important de préserver le parfum et la couleur naturelle des ingrédients. Le bouillon obtenu présente une note caractéristique douce et légèrement sucrée, ainsi qu’un umami raffiné.
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