Ramen: un sabroso plato japonés
El ramen es un plato típico japonés a base de fideos de trigo servidos en caldo de carne y/o pescado, a menudo condimentado con salsa de soja o miso.
El ramen es un plato típico japonés a base de fideos de trigo servidos en caldo de carne y/o pescado, a menudo condimentado con salsa de soja o miso y con guarniciones como cerdo asado, algas nori, kamaboko (surimi), negi (cebolleta) y, a veces, maíz. Cada localidad de Japón tiene su propia variante de ramen, desde el ramen tonkotsu (caldo de hueso de cerdo) de Kyūshū hasta el ramen miso de Hokkaidō.
Descubramos cómo preparar un delicioso ramen.
Los tres sabores principales del caldo de ramen son shio (sal), shoyu (salsa de soja) y miso. Estos son también los ingredientes básicos que utilizan los restaurantes de ramen para desarrollar los sabores. Así es como los restaurantes se vuelven creativos y surgen recetas secretas y únicas. Los maestros del ramen añaden al caldo su propia proporción de ingredientes ricos en umami, como algas secas o marisco, huesos de animales, verduras o aromas, lo que hace que su plato sea único.
Para preparar el ramen se necesitan tres ingredientes fundamentales: sopa, fideos y condimentos.&nbs.
Sopa de miso
Fideos
Condimentos
Paso 1: la sopa para ramen
Para preparar una sabrosa sopa de miso ramen se necesitan cinco ingredientes básicos:
o miso
o salsa/pasta de judías, o para un ramen picante, utilice la pasta de judías con guindilla
o semillas de sésamo y aceite de sésamo
o caldo de pollo
o pimienta blanca molida
El miso
El miso es una pasta de soja fermentada y es uno de los condimentos esenciales de la cocina japonesa. El sabor varía según el tipo de miso que se utilice, por lo que se recomienda utilizar el tipo de miso que más le guste.
Salsa/pasta de frijoles chili para un sabor picante
La pasta de judías con guindilla picante es un condimento que le da un sabor más intenso a tu sopa. La dosis recomendada es una cucharadita, pero puedes aumentar o disminuir la dosis según tus gustos.
Semillas de sésamo y aceite de sésamo
El sabor del sésamo en esta receta es fundamental, ya que tanto las semillas como el aceite enriquecen el caldo, le dan un sabor agradable y aportan un aroma intenso a la sopa. Se recomienda utilizar aceite de sésamo tostado oscuro.
Caldo de pollo casero o comprado en la tienda
Para obtener un caldo más rico y sabroso, lo mejor es el caldo de pollo casero.
Pimienta blanca molida
Un poco de pimienta blanca le dará a tu sopa un sabor aún más intenso sin que resulte picante.
Paso 2: Tagliatelle
Para preparar los fideos para nuestro ramen necesitamos cuatro ingredientes básicos: harina de trigo, sal, agua y kansui, es decir, agua salada. El kansui es un tipo de agua mineral alcalina que contiene carbonato de sodio y, normalmente, carbonato de potasio, y a veces una pequeña cantidad de ácido fosfórico. Aunque los fideos ramen son de color amarillento, no son fideos con huevo. Se recomienda utilizar ramen fresco, pero si no es posible, los secos también son perfectos. Sea cual sea el tipo de fideos que utilices, recuerda que se cocinan muy rápido y nunca añadas sal al agua de cocción.
Paso 3: Condimentos
A continuación encontrarás una lista de condimentos para adornar tu ramen. Puedes utilizarlos todos o solo algunos, tú decides cuáles usar:
o tocino de cerdo
o huevos marinados en salsa a base de salsa de soja
o ggerminados de soja
o puerros blancos cortados en juliana
o granos de maíz dulce
o cebolla verde picada
o salario deseado
Para que tu plato de ramen sea aún más rico y sabroso, también puedes añadir estos ingredientes:
o alga wakame
o vverduras escaldadas (espinacas)
o brotes de bambú
o rodajas de narutomaki o surimi
o cualquier otro alimento que te guste (tofu, setas, etc.)
Ahora que hemos explicado cada uno de los componentes del ramen, es hora de pasar a los ingredientes y, por lo tanto, a la preparación.
¿Qué se necesita para preparar ramen?
Ingredientes para la sopa de ramen:
o 2 dientes de ajo (1 ½ cucharadita de ajo picado)
o 1 nuez de jengibre (½ cucharadita de jengibre rallado)
o 1 chalota
o 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
o 1 cucharada de sésamo tostado 
o 100 g de carne picada de cerdo
o 1 cucharadita de salsa de frijoles con chile picante
o 3 cucharadas de miso
o 1 cucharada de azúcar
o 1 cucharada de sake
o 4 tazas de caldo de pollo (cada tazón de ramen requiere aproximadamente 355-400 ml de caldo)
o cucharadita de sal marina
o ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
Para los aderezos:
o 2 raciones de fideos ramen frescos
o tocino de cerdo
o brotes de soja picantes o brotes de soja escaldados
o uova
o pero dulce
o alga
o cebolla verde o chalota picada
o cebolleta
Opcional:
o la-yu (aceite de guindilla japonés)
o jengibre rojo encurtido (beni-shoga o kizami)
o pimienta blanca molida
Preparación paso a paso
1. Picar el ajo, el jengibre y la chalota.
2. Moler las semillas de sésamo de forma gruesa, dejando algunas semillas enteras.
3. En una olla mediana, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-bajo y añade el ajo picado, el jengibre y la chalota. Rehoga hasta que el ajo y la chalota estén bien dorados.
4. Añadir la carne y cocinar a fuego medio hasta que pierda el color rojo.
5. Añadir la pasta de judías. Para obtener un sabor más intenso, se puede utilizar pasta de judías picante y miso. Mezclar bien con la carne y, a continuación, incorporar las semillas de sésamo molidas previamente y el azúcar.
6. Añadir el sake, el caldo de pollo y llevar a ebullición.
7. Comprueba si falta sal, añade pimienta blanca, tapa la sopa y deja que se cocine a fuego lento mientras se cocinan los fideos.
8. Lleve a ebullición agua sin sal, vierta los fideos y cuézalos según las indicaciones del envase.
9. Cuando las tagliatelle estén listas, sírvalas en los cuencos, añada la sopa y aderece con los condimentos que prefiera.
Aquí tienes tu sabrosa sopa de ramen. Ahora solo te queda probarla.
Ittadakimasu!
