Shichimi togarashi, las 7 especias japonesas
La mezcla picante de especias japonesas, también conocida como shichimi togarashi, está compuesta por pimienta de Sichuan, ají rojo, jengibre molido, alga nori, sésamo blanco y negro tostado, semillas y piel de naranja. Se utiliza para condimentar sopas, pastas, carnes a la parrilla, sushi, yakitori y mariscos.
¿Qué es Shichimi Togarashi?
Shichimi togarashi: una mezcla de especias japonesa, que literalmente significa "chile de siete sabores", se remonta al siglo XVII, cuando los chiles se introdujeron por primera vez en Japón y están destinados a resaltar los sabores simples y limpios de la cocina japonesa.
Una mezcla de absoluta perfección, la cáscara de naranja crea una nota afrutada, combinada con las algas marinas, es una maravillosa combinación de fruta fresca y picante-salada. El jengibre hace cosquillas en la lengua y el picante del chile la calienta. El sésamo le da a todo un regusto a avellana.
Las especias que componen el shichimi togarashi
Como sugiere el nombre, shichimi togarashi, o 7 especias japonesas, es una mezcla fresca molida hasta obtener un polvo áspero compuesto de siete especias: pimienta de Sichuan, ají rojo, jengibre molido, alga nori, semillas de sésamo blancas y negras tostadas y cáscara de naranja. Los chiles rojos y la pimienta de Sichuan le dan un sabor picante y cítrico, las semillas de sésamo tostadas, el alga nori y la piel de naranja añaden una nota compleja a la mezcla.
Cocinar con shichimi togarashi
El shichimi togarashi se puede utilizar como adobo para yakitori o carnes a la parrilla, como aderezo para tazones de arroz, tazones de soba y fideos udon.
IEl shichimi togarashi también combina bien con alimentos grasos como la anguila a la parrilla y la tempura.
La mezcla de especias japonesa perfecta es nanami togarashi combinado con shichimi togarashi, con una concentración de ingredientes ligeramente diferente y una mayor cantidad de ralladura de cítricos. Para tener un plato ad hoc, agregue una pizca de cobertura de furikake.
