Shichimi togarashi, de 7 Japanse kruiden
De pittige mix van Japanse kruiden, ook wel shichimi togarashi genoemd, is samengesteld uit Sichuan-peper, rode chilipeper, gemalen gember, nori-zeewier, geroosterde zwarte en witte sesam, zaden en sinaasappelschillen. Het wordt gebruikt om soepen, pasta, gegrild vlees, sushi, yakitori en zeevruchten op smaak te brengen.
Wat is Shichimi Togarashi?
Shichimi togarashi: een Japanse kruidenmix, wat letterlijk vertaald ‘chilipeper met zeven smaken’ betekent, dateert uit de 17e eeuw, toen chilipepers voor het eerst in Japan werden geïntroduceerd en is bedoeld om de eenvoudige, zuivere smaken van de Japanse keuken naar voren te brengen.
Een mix van absolute perfectie, de sinaasappelschil zorgt voor een fruitige toon, gecombineerd met het zeewier is het een prachtige combinatie van fruitig-fris en kruidig-zout. De gember prikkelt de tong en de scherpte van de chili verwarmt deze. De sesam geeft alles een hazelnoot-nasmaakcomponent.
De kruiden waaruit shichimi togarashi bestaat
Zoals de naam al doet vermoeden, is shichimi togarashi, of 7 Japanse kruiden, een vers mengsel vermalen tot een ruw poeder bestaande uit zeven kruiden: Sichuan-peper, rode chilipeper, gemalen gember, nori-zeewier, geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes en sinaasappelschil. Rode pepers en Sichuan-peper geven een pittige citrussmaak, geroosterde sesamzaadjes, nori-zeewier en sinaasappelschillen voegen een complexe toets toe aan het mengsel.
Koken met shichimi togarashi
Shichimi togarashi kan worden gebruikt als marinade voor yakitori of gegrild vlees, als topping voor rijstkommen, soba-kommen en udon-noedels.
Shichimi togarashi past ook goed bij vette voedingsmiddelen zoals gegrilde paling en tempura.
De perfecte Japanse kruidenmix is nanami togarashi gecombineerd met shichimi togarashi, met een iets andere concentratie ingrediënten en een hogere hoeveelheid citrusschil. Voor een ad hoc gerecht voeg je wat furikake-topping toe.
