Acidulato di umeboshi biologico con sale marino – 180 ml – Yuasa Noen

L’Acidulato di Umeboshi Biologico di Yuasa Farm è un condimento tradizionale giapponese ottenuto dal liquido che si forma naturalmente durante la preparazione delle umeboshi. Le ume biologiche vengono coltivate da Yuasa Farm ai piedi del monte Haruna, nella città di Takasaki, prefettura di Gunma: una delle principali zone di produzione delle ume in Giappone. L’azienda coltiva e trasforma le ume da cinque generazioni, portando avanti una tradizione familiare lunga circa cento anni.

Durante la lavorazione, le ume vengono messe sotto sale. Per effetto della salatura rilasciano progressivamente il loro succo naturale, dando origine all’umezu, conosciuto in Italia come acidulato di umeboshi. Non si tratta quindi di un comune aceto aromatizzato, ma di un vero condimento giapponese derivato dalla produzione tradizionale delle umeboshi.

Questa versione è particolarmente essenziale: contiene esclusivamente ume biologiche e sale, senza shiso e senza zuccheri aggiunti. Il sale utilizzato è il tradizionale sale marino giapponese Umi no Sei, come indicato sulla confezione. Il risultato è un condimento dal sapore deciso, piacevolmente fruttato, molto acidulo e naturalmente sapido. Per questo motivo ne basta una piccola quantità per caratterizzare il piatto e può sostituire contemporaneamente sia l’aceto sia parte del sale.