Biologische umeboshi in zoutoplossing met zeezout – 180 ml – Yuasa Noen

De biologische umeboshi-azijn van Yuasa Farm is een traditionele Japanse smaakmaker die wordt verkregen uit de vloeistof die van nature ontstaat tijdens de bereiding van umeboshi. De biologische ume worden door Yuasa Farm geteeld aan de voet van de berg Haruna, in de stad Takasaki, in de prefectuur Gunma: een van de belangrijkste teeltgebieden voor ume in Japan. Het bedrijf teelt en verwerkt al vijf generaties lang ume en zet daarmee een familietraditie voort die al ongeveer honderd jaar bestaat.

Tijdens de verwerking worden de ume in zout gelegd. Door het zouten geven ze geleidelijk hun natuurlijke sap af, waardoor de umezu ontstaat, in Italië bekend als umeboshi-azijn. Het gaat dus niet om een gewone gearomatiseerde azijn, maar om een echte Japanse smaakmaker die voortkomt uit de traditionele productie van umeboshi.

Deze variant is bijzonder puur: hij bevat uitsluitend biologische ume en zout, zonder shiso en zonder toegevoegde suikers. Het gebruikte zout is het traditionele Japanse zeezout Umi no Sei, zoals aangegeven op de verpakking. Het resultaat is een smaakmaker met een krachtige, aangenaam fruitige, zeer zure en van nature hartige smaak. Daarom is een kleine hoeveelheid al voldoende om het gerecht karakter te geven en kan het tegelijkertijd zowel azijn als een deel van het zout vervangen.