Umeboshi ecológico en escabeche con sal marina – 180 ml – Yuasa Noen

El aderezo de umeboshi ecológico de Yuasa Farm es un condimento tradicional japonés obtenido del líquido que se forma de forma natural durante la preparación de los umeboshi. Las ume ecológicas son cultivadas por Yuasa Farm a los pies del monte Haruna, en la ciudad de Takasaki, prefectura de Gunma: una de las principales zonas productoras de ume de Japón. La empresa cultiva y procesa las ume desde hace cinco generaciones, continuando con una tradición familiar de aproximadamente cien años.

Durante el proceso de elaboración, los ume se ponen en salmuera. Como efecto de la salazón, van liberando progresivamente su jugo natural, dando origen al umezu, conocido en Italia como «acidulado de umeboshi». Por lo tanto, no se trata de un vinagre aromatizado común, sino de un auténtico condimento japonés derivado de la producción tradicional de los umeboshi.

Esta versión es especialmente sencilla: contiene únicamente ume ecológicas y sal, sin shiso ni azúcares añadidos. La sal utilizada es la tradicional sal marina japonesa Umi no Sei, tal y como se indica en el envase. El resultado es un condimento de sabor intenso, agradablemente afrutado, muy ácido y naturalmente sabroso. Por este motivo, basta con una pequeña cantidad para dar carácter al plato y puede sustituir al mismo tiempo tanto al vinagre como a parte de la sal.