Umeboshi bio mariné au sel marin – 180 ml – Yuasa Noen

L'Acidulé d'Umeboshi Bio de Yuasa Farm est un condiment traditionnel japonais obtenu à partir du liquide qui se forme naturellement lors de la préparation des umeboshi. Les prunes ume biologiques sont cultivées par Yuasa Farm au pied du mont Haruna, dans la ville de Takasaki, préfecture de Gunma : l’une des principales régions productrices d’ume au Japon. L’exploitation cultive et transforme les prunes ume depuis cinq générations, perpétuant ainsi une tradition familiale vieille d’environ cent ans.

Au cours de la transformation, les prunes ume sont mises en saumure. Sous l’effet du salage, elles libèrent progressivement leur jus naturel, donnant naissance à l’umezu, connu en Italie sous le nom d’« acidulé d’umeboshi ». Il ne s’agit donc pas d’un simple vinaigre aromatisé, mais d’un véritable condiment japonais issu de la production traditionnelle des umeboshi.

Cette version est particulièrement simple : elle contient exclusivement des umes biologiques et du sel, sans shiso ni sucres ajoutés. Le sel utilisé est le sel marin japonais traditionnel « Umi no Sei », comme indiqué sur l'emballage. Le résultat est un condiment au goût prononcé, agréablement fruité, très acidulé et naturellement savoureux. C'est pourquoi une petite quantité suffit pour rehausser un plat et peut remplacer à la fois le vinaigre et une partie du sel.