Bio-Umeboshi in Salzlake mit Meersalz – 180 ml – Yuasa Noen

Der Bio-Umeboshi-Essig von Yuasa Farm ist ein traditionelles japanisches Würzmittel, das aus der Flüssigkeit gewonnen wird, die bei der Zubereitung von Umeboshi auf natürliche Weise entsteht. Die Bio-Ume werden von Yuasa Farm am Fuße des Berges Haruna in der Stadt Takasaki in der Präfektur Gunma angebaut – einem der wichtigsten Anbaugebiete für Ume in Japan. Der Betrieb baut seit fünf Generationen Ume an und verarbeitet sie, womit er eine rund hundertjährige Familientradition fortführt.

Während der Verarbeitung werden die Ume in Salz eingelegt. Durch das Salzen geben sie nach und nach ihren natürlichen Saft ab, wodurch das „Umezu“ entsteht, das in Italien als „Umeboshi-Essig“ bekannt ist. Es handelt sich also nicht um einen gewöhnlichen aromatisierten Essig, sondern um ein echtes japanisches Würzmittel, das aus der traditionellen Herstellung von Umeboshi gewonnen wird.

Diese Variante ist besonders pur: Sie enthält ausschließlich Bio-Ume und Salz, ohne Shiso und ohne Zuckerzusatz. Als Salz wird das traditionelle japanische Meersalz „Umi no Sei“ verwendet, wie auf der Verpackung angegeben. Das Ergebnis ist eine Würzsauce mit kräftigem Geschmack, angenehm fruchtig, sehr säuerlich und von Natur aus herzhaft. Aus diesem Grund reicht bereits eine kleine Menge aus, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, und sie kann gleichzeitig sowohl den Essig als auch einen Teil des Salzes ersetzen.