Descubriendo el Okonomiyaki

Okonomiyaki, uno de los platos famosos de Japón (también comida callejera)

El okonomiyaki se inventó en Japón antes de la Segunda Guerra Mundial y se convirtió en un plato popular durante y después de la guerra. Los orígenes de este panqueque básico, similar a una crepa, se remontan al período Edo (1683-1868), donde era un plato especial servido durante las ceremonias budistas llamadas funoyaki.

Este evolucionó durante el período Meiji (1868-1912) a un plato más dulce llamado Sukesoyaki. Durante las décadas de 1920 y 1930, el plato continuó evolucionando, con mayor énfasis en las salsas añadidas, y se empezó a usar el nombre Yoshokuyaki.

El nombre Okonomiyaki se originó en Osaka a finales de la década de 1930. Un plato parecido a una crepa era popular en Hiroshima por aquel entonces: se rellenaba con cebolla, se doblaba y se servía a los niños como refrigerio. El okonomiyaki, en sus diversas variantes, empezó a popularizarse durante la guerra, cuando el arroz escaseó y los residentes tuvieron que ser creativos al usar otros ingredientes más fáciles de conseguir. El sencillo panqueque de harina de trigo se adaptaba al contexto, y durante y después de la guerra, se empezaron a añadir más ingredientes como huevos, cerdo y repollo. Un restaurante de Osaka afirma haber sido el primero en añadir mayonesa en 1946.

Existen básicamente dos variantes del okonomiyaki: el okonomiyaki al estilo Kansai, que se prepara mezclando los ingredientes y la masa antes de cocinarlo, mientras que el okonomiyaki al estilo Hiroshima se prepara cocinando la masa y los ingredientes en capas, sin mezclarlos en la plancha. Además de estas dos versiones populares, se pueden encontrar platos similares en otras partes del país.

La palabra "okonomiyaki" proviene de "okonomi", que significa "como prefieras", y "yaki", que significa "a la parrilla". Comúnmente se le conoce como un panqueque japonés. Fiel a su nombre, el okonomiyaki se puede servir con una variedad de ingredientes, desde carne y mariscos hasta verduras y queso. Se suele servir con una salsa especial, mayonesa japonesa, alga nori y copos de bonito.

La receta para hacer okonomiyaki es bastante sencilla y el resultado que se obtiene es realmente muy satisfactorio pero para hacer un okonomiyaki realmente muy bueno, hay algunos ingredientes que son necesarios por no decir fundamentales y lo que se obtiene al final sabe mucho mejor que aquellos que no los incluyen.

Nagaimo / Yamaimo

Es un ñame largo japonés (nagaimo) o ñame de montaña (yamaimo), y creo que es el ingrediente más importante para que el okonomiyaki no quede demasiado blando. Necesitarás rallar el ñame. El ñame rallado crudo es muy viscoso, pero al cocinarlo, ayuda a que el okonomiyaki quede suave y esponjoso.

Tenkasu (trozos/restos de tempura)

Este es otro ingrediente que hace que la masa quede más esponjosa. Muchos en Osaka lo consideran uno de los ingredientes más importantes, junto con el nagaimo/yamaimo. Puedes preparar tus propios restos de tempura con la masa sobrante. Solo tienes que verter la masa en el aceite caliente y sacarla con una cuchara cuando esté dorada.

Salsa Okonomiyaki

El sabor del okonomiyaki depende en gran medida de la salsa. Esta salsa es verdaderamente única tanto en sabor como en textura, y sin ella, el okonomiyaki no existiría.

Mayonesa japonesa

La especialidad de Osaka, ya sea takoyaki u okonomiyaki, lleva toques de mayonesa junto con la salsa agridulce de takoyaki/okonomi. Increíblemente suave y cremosa, la mayonesa japonesa es ligeramente diferente de la italiana o estadounidense.

Katsuobushi

Es un ingrediente súper rico en umami que usamos para hacer dashi (el caldo japonés para la sopa de miso y todo tipo de platos japoneses). Estos copos son tan finos que, al espolvorearlos sobre el okonomiyaki, ¡bailan con el vapor!

Aonori

Esta alga rica en umami tiene un color verde brillante y profundo y un aroma único.

A continuación añadimos los ingredientes habituales como el benishoga (un jengibre especialmente picante), los huevos, el caldo dashi, el tocino y la cebolleta (como sustituto también recomendamos cebollino) y, por supuesto, el repollo.

Cómo hacer okonomiyaki

Instrucciones e ingredientes para 2 porciones:

o harina simple: 80 g

o dashi granulado: 2 g

o agua: 100cc (para disolver el dashi granulado)

o ñame rallado: 30 g

o repollo picado grueso: 300 g

o cebolla verde picada en trozos pequeños: 10 g

o panceta de cerdo: 80 g (3 lonchas por ración)

o huevos: 2 piezas

o tenkasu: 20 g

o benishoga: 30 g

o algas aonori: al gusto

o salsa otafuku: 120 g

o mayonesa: 90 g.

Agregue la harina, el ñame y los gránulos de caldo dashi al agua y mezcle bien.	Coloque el repollo, el tenkasu, la cebolla de verdeo y el benishoga en un bol y agregue los huevos encima.	Mezcle uniformemente con una cuchara para incorporar el aire.
Verter la mezcla en una sartén antiadherente, extenderla con los bordes de una cuchara hasta un espesor de unos 2 cm y cocinar durante unos 3 minutos.	Después de unos 3 minutos, coloque 3 rebanadas de panceta de cerdo sobre la masa.	Dale la vuelta.
Tapar con una tapa y continuar cocinando durante unos 4 minutos.	Retire la tapa, dé vuelta nuevamente y cocine por 3 minutos más.	Rocíe con salsa okonomiyaki y mayonesa (no aparece en la imagen) y espolvoree con alga aonori verde.