Odkrywanie Okonomiyaki

Okonomiyaki, jedno ze słynnych dań japońskich (również jedzenie uliczne)

Okonomiyaki zostało wynalezione w Japonii przed II wojną światową i zyskało popularność w trakcie i po wojnie. Najwcześniejsze początki tego prostego naleśnika przypominającego naleśnik sięgają okresu Edo (1683–1868), kiedy to był specjalnym daniem podawanym podczas ceremonii buddyjskich, zwanym funoyaki.

W okresie Meiji (1868–1912) potrawa ta ewoluowała w słodszą wersję o nazwie Sukesoyaki. W latach 20. i 30. XX wieku danie to ewoluowało, kładąc większy nacisk na dodawanie sosów, a także zaczęto używać nazwy Yoshokuyaki.

Nazwa Okonomiyaki powstała w Osace pod koniec lat 30. XX wieku. Danie przypominające naleśnik było wówczas popularne w Hiroszimie: nadziewano je cebulą, składano i podawano dzieciom jako przekąskę. Okonomiyaki, w różnych wariantach, zyskało na popularności w czasie wojny, gdy ryż stał się rzadkością i mieszkańcy musieli wykazać się kreatywnością, wykorzystując inne, łatwiej dostępne składniki. Prosty naleśnik z mąki pszennej pasował do kontekstu, a w trakcie i po wojnie ludzie zaczęli dodawać więcej składników, takich jak jajka, wieprzowina i kapusta. Jedna z restauracji w Osace twierdzi, że jako pierwsza dodała majonez w 1946 roku.

Istnieją zasadniczo dwie odmiany okonomiyaki: okonomiyaki w stylu Kansai przygotowuje się poprzez wymieszanie składników i ciasta przed gotowaniem, natomiast okonomiyaki w stylu Hiroszimy przygotowuje się poprzez warstwowe smażenie ciasta i składników bez mieszania ich na patelni. Oprócz tych dwóch popularnych wersji, podobne dania można znaleźć w innych częściach kraju.

Słowo „okonomiyaki” pochodzi od słów „okonomi”, oznaczającego „jak chcesz”, i „yaki”, oznaczającego „grillowany”. Powszechnie nazywa się go japońskim naleśnikiem. Zgodnie ze swoją nazwą, okonomiyaki można podawać z różnymi dodatkami, od mięsa i owoców morza po warzywa i ser. Okonomiyaki zazwyczaj podaje się ze specjalnym sosem, japońskim majonezem, nori i płatkami bonito.

Przepis na okonomiyaki jest dość prosty, a efekt, jaki uzyskasz, będzie naprawdę bardzo satysfakcjonujący. Jednak, aby przyrządzić naprawdę dobre okonomiyaki, potrzeba kilku niezbędnych, jeśli nie podstawowych składników. Efekt końcowy jest jednak o wiele lepszy niż ten, który ich nie zawiera.

Nagaimo / Yamaimo

To japoński długi batat (nagaimo) lub batat górski (yamaimo) i myślę, że to najważniejszy składnik, dzięki któremu okonomiyaki nie będzie zbyt papkowate. Trzeba go zetrzeć. Surowy tarty batat jest bardzo śliski, ale po ugotowaniu pomaga okonomiyaki stać się puszystym i puszystym.

Tenkasu (kawałki/skrawki tempury)

To kolejny składnik, który sprawia, że ​​ciasto jest bardziej puszyste. Wielu mieszkańców Osaki twierdzi, że jest to jeden z najważniejszych składników, obok nagaimo/yamaimo. Możesz zrobić własną tempurę z resztek ciasta. Wystarczy wrzucić ciasto do gorącego oleju i wyjąć je łyżką, gdy będzie złocistobrązowe.

Sos Okonomiyaki

Smak okonomiyaki w dużej mierze zależy od sosu. Ten sos jest naprawdę wyjątkowy zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji, i bez niego okonomiyaki by nie istniało.

Japoński majonez

Specjał z Osaki, zarówno takoyaki, jak i okonomiyaki, zawiera odrobinę majonezu oraz słodko-pikantny sos takoyaki/okonomi. Niezwykle gładki i kremowy, japoński majonez nieco różni się od majonezu włoskiego czy amerykańskiego.

Katsuobushi

To niezwykle bogaty w umami składnik, którego używamy do przyrządzania dashi (japońskiego bulionu do zupy miso i wszelkiego rodzaju japońskich dań). Te płatki są tak cienkie, że posypane nimi okonomiyaki tańczą na parze!

Aonori

Te bogate w umami wodorosty mają jasny, głęboki zielony kolor i wyjątkowy aromat. 

Następnie dodaj popularne składniki, takie jak benishoga (specyficzny, lekko pikantny imbir), jajka, bulion dashi, boczek i szczypiorek (jako zamiennik polecamy również szczypiorek) i oczywiście kapustę.

Jak zrobić okonomiyaki

Instrukcje i składniki na 2 porcje:

o mąka pszenna: 80 g

o granulowany dashi: 2g

o woda: 100 ml (w której rozpuści się granulowany dashi)

o starty batat: 30 g

o grubo posiekana kapusta: 300 g

o zielona cebula, pokrojona na małe kawałki: 10 g

o boczek wieprzowy: 80 g (3 plastry na porcję)

o jajka: 2 sztuki

o tenkasu: 20 g

o benishoga: 30 g

o wodorosty aonori: do smaku

o sos otafuku: 120 g

o majonez: 90 g.

Dodaj mąkę, jams i granulki bulionu dashi do wody i dobrze wymieszaj.	Do miski włóż kapustę, tenkasu, szczypiorek i benishogę, a na wierzch dodaj jajka.	Dokładnie wymieszaj łyżką, aby włączyć powietrze.
Przełóż mieszankę na patelnię z nieprzywierającą powłoką, rozprowadź ją brzegami łyżki na grubość ok. 2 cm i smaż przez ok. 3 minuty.	Po około 3 minutach połóż na cieście 3 plastry boczku wieprzowego.	Capovolgilo.
Przykryj pokrywką i gotuj przez około 4 minuty.	Zdejmij pokrywkę, obróć ponownie i gotuj przez kolejne 3 minuty.	Skropić sosem okonomiyaki i majonezem (nie widać na zdjęciu), posypać zielonymi wodorostami aonori.