Chrupiące ziemniaki i wołowina korokke
Korokke, czyli smażone kulki ziemniaczano-wołowe, to smaczne japońskie danie.
Korokke to smażone danie japońskie, wywodzące się pierwotnie z francuskiego dania – krokieta. Korokke powstaje przez wymieszanie mielonego mięsa, owoców morza lub warzyw z puree ziemniaczanym, zwykle w kształcie płaskiego placka, zanurzonego w mące pszennej, jajkach i panko, a następnie smażonego do momentu, aż powierzchnia stanie się złocistobrązowa.
Korokke przywieziono do Japonii pod koniec XIX wieku jako nadzienie ziemniaczane zamiast tradycyjnych francuskich krokietów z sosem beszamelowym, ze względu na niedobór produktów mlecznych w Japonii. Te krokiety ziemniaczane stały się jedną z trzech najpopularniejszych potraw kuchni zachodniej na początku XX wieku, obok steka wołowego i tonkatsu.
W Japonii korokke znane jest zarówno jako danie domowe, jak i jedzenie uliczne.
Czego potrzebujesz do zrobienia korokke?
Czerwone ziemniaki
W Stanach Zjednoczonych najpopularniejszymi ziemniakami są odmiany Russet, Red i Yukon Gold. Do przygotowania korokke idealnie nadają się ziemniaki Russet, ponieważ ich skrobiowata, puszysta i lekka konsystencja sprawia, że są idealnymi krokietami. W Japonii używa się ziemniaków May Queen i Danshaku.
Mięso mielone wysokiej jakości
Zazwyczaj do przygotowania japońskich krokietów używa się mielonego mięsa, ale czasami można je przygotować także z wieprzowiny.
Cebula żółta
Żółtą cebulę należy karmelizować lub smażyć, aż do uzyskania złotego koloru. Ilość smaku i słodyczy, jaką uzyskasz gotując tę żółtą cebulę, jest znacznie większa, w porównaniu z innymi rodzajami cebuli. Sekret tkwi w podsmażaniu cebuli, aż wilgoć odparuje, dzięki czemu nuggetsy nie będą zawierały nadmiaru wilgoci.
Panko (japońska bułka tarta)
Lżejsze i większe płatki pozostają chrupiące dłużej niż tradycyjna bułka tarta, ponieważ nie wchłaniają tak dużo tłuszczu.
Zobaczmy teraz składniki na 12 korokke
Składniki:
o 600 g ziemniaków skrobiowych (jeśli nie znajdziemy tych opisanych na początku, poszukajmy odmiany z dużą zawartością skrobi)
o 15 ml oleju
o 200 g mielonego mięsa wieprzowego
o 1 mała cebula, drobno pokrojona
o sól, pieprz
Do przyprawiania:
o 2 łyżki sosu sojowego
o 15 ml sake
o 15 ml mirinu
o ½ łyżki cukru
Panierowanie:
o 50 g mąki
o 1 ubite jajko
o 500g japońskiej bułki tartej panko
o olej do smażenia
Do dekoracji:
o kapusta poszatkowana
o liście pietruszki
o sos tonkatsu
Procedura
1. Umieść ziemniaki w rondlu, zalej wodą, aż będą przykryte, i doprowadź do wrzenia.
2. Smaż ziemniaki tak długo, aż cienki nóż będzie łatwo przechodził przez ich środek. Po ugotowaniu należy je odcedzić i obrać.
3. Rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, pozostawiając kilka małych kawałków ziemniaka.
4. Rozgrzej 15 ml oleju na patelni na średnio wysokim ogniu, dodaj cebulę i smaż, aż się zezłoci. Dodaj wieprzowinę, sól, pieprz i smaż.
5. Wylej cały olej, który zebrał się na patelni, dodaj ziemniaki, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
6. Po upieczeniu uformuj 12 równych kulek, spłaszcz je i uformuj owalne klopsiki o grubości około 2 cm.
7. Mąkę, jajko i bułkę tartą włóż do głębokiego naczynia lub miski i obtocz korokke najpierw w mące, następnie w jajku i na końcu w panko.
8. Rozgrzej olej na patelni o wysokich brzegach na średnim ogniu i smaż klopsiki przez 1–2 minuty, aż panko nabierze złotego koloru.
9. Podawać od razu z posiekaną kapustą i gałązką pietruszki, polane sosem tonkatsu.
Oto soczyste korokke gotowe do zjedzenia.
Ittadakimasu!
