天然醸造醤油 幕末 - 125ml - 室次

歴史上、これらの生産者の祖先は、日本の歴史上の戦国時代、武将として有名な朝倉氏の家臣であった。朝倉氏滅亡後、先祖は麹、酒、味噌、醤油の製造を始めた。以来、440年以上にわたって福井で醤油を作り続けている。

天然醸造の幕末醤油は、地元の原材料を使い、伝統的な製法で作られている。原料は福井県産の丸大豆、小麦、塩、米、そして地元の水。

人工的な添加物を加えず、特殊な製法で約1年間自然発酵させる。未精製・無菌の原料を混合した「もろみ」を長時間発酵させる過程で、麹菌の働きにより300種類以上のアミノ酸やその他の成分が自然に生成される。この伝統的で健全な醤油は、人工的な調味料では作り出せない濃厚なコクとまろやかな大豆の香りが特徴の天然醸造醤油です。

その原料から生まれた醤油本来の味と香りをお楽しみください。天然醸造の醤油は、手間と時間がかかるため大量生産には向きません。

そのため、現在ではほとんど生産されておらず、日本の年間醤油生産量の1％にも満たないと言われている。

日本製。